Sauté épicé de poisson et de légumes

Préparation

1. Étape 1

   Couper le poisson et les légumes comme indiqué, en gardant le poisson cru séparé des légumes.

   Ustensiles: couteau de cuisine, planche à découper

2. Étape 2

   Mettre le poisson dans un saladier et le mélanger délicatement avec 1 ¾ tbsp (15 gr) de fécule de maïs, le sel et le poivre noir jusqu’à ce qu’il soit uniformément enrobé.

   Ingrédients utilisés: 15.0 gr Fécule de maïs, 600.0 gr Poisson blanc, 1.0 gr Poivre noir moulu, 3.0 gr Sel

   Ustensiles: Saladier

3. Étape 3

   Dans un second saladier, fouetter la sauce soja, le vinaigre de riz, l’eau, le sucre, l’huile de sésame et les 1 ¼ tbsp (10 gr) de fécule de maïs restants jusqu’à obtenir un mélange lisse. Réserver la sauce.

   Ingrédients utilisés: 120.0 ml Eau, 10.0 gr Fécule de maïs, 10.0 ml Huile de sésame, 60.0 ml Sauce soja, 12.0 gr Sucre, 30.0 ml Vinaigre de riz

   Ustensiles: fouet, Saladier

4. Étape 4

   Chauffer le wok à feu vif. Ajouter 2 tbsp (30 ml) d’huile de cuisson, puis cuire le poisson en deux fois, en le retournant délicatement, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et que les morceaux les plus épais atteignent 63°C, environ 3 minutes par fournée. Transférer dans une assiette propre.

   Minuteur: 6 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 30.0 ml Huile neutre

   Ustensiles: Assiette, spatule, wok

5. Étape 5

   Remettre le wok à feu vif et ajouter les 1 tbsp (15 ml) d’huile de cuisson restants. Ajouter le brocoli, les carottes et les blancs des oignons nouveaux, puis faire sauter jusqu’à ce que les légumes commencent à s’attendrir, environ 3 minutes.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 300.0 gr Brocoli, 2.0 piece Carotte, 15.0 ml Huile neutre, 2.0 piece Oignon nouveau

   Ustensiles: spatule, wok

6. Étape 6

   Ajouter les poivrons, l’ail, le gingembre et les piments rouges. Faire sauter jusqu’à ce que les arômes se dégagent et que les poivrons soient tendres mais encore croquants, environ 2 minutes.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 12.0 gr Ail, 15.0 gr Gingembre, 2.0 piece Piment rouge, 2.0 piece Poivron

   Ustensiles: spatule, wok

7. Étape 7

   Fouetter à nouveau la sauce préparée, la verser dans le wok et remuer à feu vif jusqu’à ce qu’elle bouillonne et épaississe légèrement.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ustensiles: fouet, spatule, wok

8. Étape 8

   Remettre le poisson cuit dans le wok et ajouter le vert des oignons nouveaux. Mélanger délicatement en soulevant jusqu’à ce que le poisson soit enrobé et chaud à cœur, puis servir immédiatement.

   Minuteur: 1 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 2.0 piece Oignon nouveau

   Ustensiles: spatule, wok