Scharfe Fisch-Gemüse-Pfanne

Zubereitung

1. Schritt 1

   Fisch und Gemüse wie angegeben schneiden und dabei den rohen Fisch vom Gemüse getrennt halten.

   Kochgeschirr: Küchenmesser, Schneidebrett

2. Schritt 2

   Den Fisch in eine Rührschüssel geben und vorsichtig mit 1 ¾ EL (15 g) Speisestärke, Salz und schwarzem Pfeffer vermengen, bis er gleichmäßig überzogen ist.

   Verwendete Zutaten: 1.0 gr Gemahlener schwarzer Pfeffer, 15.0 gr Maisstärke, 3.0 gr Salz, 600.0 gr Weißfisch

   Kochgeschirr: Rührschüssel

3. Schritt 3

   In einer zweiten Rührschüssel Sojasauce, Reisessig, Wasser, Zucker, Sesamöl und die restlichen 1 ¼ EL (10 g) Speisestärke glatt verrühren. Die Sauce beiseitestellen.

   Verwendete Zutaten: 10.0 gr Maisstärke, 30.0 ml Reisessig, 10.0 ml Sesamöl, 60.0 ml Sojasauce, 120.0 ml Wasser, 12.0 gr Zucker

   Kochgeschirr: Rührschüssel, Schneebesen

4. Schritt 4

   Den Wok bei starker Hitze erhitzen. 2 EL (30 ml) Speiseöl hineingeben und den Fisch anschließend in zwei Portionen unter vorsichtigem Wenden leicht anbräunen, bis die dicksten Stücke eine Kerntemperatur von 63°C erreichen, etwa 3 Minuten pro Portion. Auf einen sauberen Teller geben.

   Timer: 6 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 30.0 ml Neutralöl

   Kochgeschirr: Spatel, Teller, Wok

5. Schritt 5

   Den Wok wieder auf starke Hitze stellen und den verbleibenden 1 EL (15 ml) Speiseöl hineingeben. Brokkoli, Karotten und die weißen Frühlingszwiebelteile hinzufügen und etwa 3 Minuten unter Rühren braten, bis das Gemüse weich zu werden beginnt.

   Timer: 3 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 300.0 gr Brokkoli, 2.0 piece Frühlingszwiebel, 2.0 piece Karotte, 15.0 ml Neutralöl

   Kochgeschirr: Spatel, Wok

6. Schritt 6

   Paprika, Knoblauch, Ingwer und rote Chilischoten hinzufügen. Etwa 2 Minuten unter Rühren braten, bis alles duftet und die Paprika bissfest ist.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 15.0 gr Ingwer, 12.0 gr Knoblauch, 2.0 piece Paprika, 2.0 piece Rote Chilischote

   Kochgeschirr: Spatel, Wok

7. Schritt 7

   Die vorbereitete Sauce nochmals verquirlen, in den Wok gießen und bei starker Hitze rühren, bis sie Blasen wirft und leicht eindickt.

   Timer: 2 min (fest)

   Kochgeschirr: Schneebesen, Spatel, Wok

8. Schritt 8

   Den gegarten Fisch zurück in den Wok geben und die grünen Frühlingszwiebelteile hinzufügen. Vorsichtig unterheben, bis der Fisch mit Sauce überzogen und vollständig erhitzt ist, dann sofort servieren.

   Timer: 1 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 2.0 piece Frühlingszwiebel

   Kochgeschirr: Spatel, Wok