Salteado de frango com esparguete de curgete

Preparação

1. Passo 1

   Corte a curgete em espiral e seque delicadamente o esparguete, dando ligeiros toques.

   Utensílios: espiralizador, Faca de chef, tábua de corte

2. Passo 2

   Prepare o alho, o gengibre e a cebolinha conforme indicado.

   Utensílios: Faca de chef, tábua de corte

3. Passo 3

   Corte o frango em tiras finas e uniformes.

   Utensílios: Faca de chef, tábua de corte

4. Passo 4

   Misture o molho de soja, a água, o mel, o vinagre de arroz, o óleo de sésamo, o amido de milho, a pimenta-preta e os flocos de malagueta com uma vara de arames até obter uma mistura homogénea.

   Ingredientes utilizados: 8.0 gr Amido de milho, 1.0 gr Flocos de malagueta vermelha turca (pul biber), 15.0 gr Mel, 60.0 ml Molho de soja, 1.0 gr Pimenta-preta, 15.0 ml Vinagre de arroz, 60.0 ml Água, 10.0 ml Óleo de sésamo

   Utensílios: batedor de varas, Taça para misturar

5. Passo 5

   Aqueça metade do óleo no wok em lume alto. Salteie o frango em várias porções até dourar e os pedaços mais grossos atingirem 74°C, depois transfira-o para um prato limpo.

   Temporizador: 7 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 600.0 gr Peito de frango, 15.0 ml Óleo de sabor neutro

   Utensílios: pinça, Termómetro de leitura instantânea, wok

6. Passo 6

   Adicione o restante óleo ao wok, seguido do alho e do gengibre. Salteie em lume alto até libertarem o aroma.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Alho, 12.0 gr Gengibre, 15.0 ml Óleo de sabor neutro

   Utensílios: pinça, wok

7. Passo 7

   Adicione o esparguete de curgete e salteie em lume alto até ficar ligeiramente tenro, mas ainda firme.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 800.0 gr Curgete

   Utensílios: pinça, wok

8. Passo 8

   Volte a colocar o frango no wok e deite o molho preparado. Envolva até o molho borbulhar, engrossar e cobrir tudo uniformemente.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Utensílios: pinça, wok

9. Passo 9

   Retire o wok do lume, espalhe a cebolinha sobre o salteado e sirva imediatamente.

   Ingredientes utilizados: 40.0 gr Cebolinha

   Utensílios: pinça, wok