Salteado de pollo y fideos de calabacín

Preparación

1. Paso 1

   Corte el calabacín en espiral y seque los fideos con toques suaves.

   Utensilios: cortador en espiral, Cuchillo de chef, tabla de cortar

2. Paso 2

   Prepare el ajo, el jengibre y las cebolletas como se indica.

   Utensilios: Cuchillo de chef, tabla de cortar

3. Paso 3

   Corte el pollo en tiras finas y uniformes.

   Utensilios: Cuchillo de chef, tabla de cortar

4. Paso 4

   Mezcle con un batidor la salsa de soja, el agua, la miel, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, el almidón de maíz, la pimienta negra y las hojuelas de chile rojo hasta obtener una mezcla homogénea.

   Ingredientes utilizados: 10.0 ml Aceite de sésamo, 60.0 ml Agua, 8.0 gr Almidón de maíz, 1.0 gr Hojuelas de chile rojo turco (pul biber), 15.0 gr Miel, 1.0 gr Pimienta negra, 60.0 ml Salsa de soja, 15.0 ml Vinagre de arroz

   Utensilios: batidor de varillas, Bol para mezclar

5. Paso 5

   Caliente la mitad del aceite para cocinar en el wok a fuego alto. Saltee el pollo en tandas hasta que se dore y sus piezas más gruesas alcancen 74°C; luego páselo a un plato limpio.

   Temporizador: 7 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite de sabor neutro, 600.0 gr Pechuga de pollo

   Utensilios: pinzas, Termómetro de lectura instantánea, wok

6. Paso 6

   Añada el aceite para cocinar restante al wok, seguido del ajo y el jengibre. Saltee a fuego alto hasta que desprendan su aroma.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite de sabor neutro, 12.0 gr Ajo, 12.0 gr Jengibre

   Utensilios: pinzas, wok

7. Paso 7

   Añada los fideos de calabacín y saltee a fuego alto hasta que estén apenas tiernos, pero aún firmes.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 800.0 gr Calabacín

   Utensilios: pinzas, wok

8. Paso 8

   Vuelva a poner el pollo en el wok y vierta la salsa preparada. Mezcle hasta que la salsa burbujee, espese y cubra todo de manera uniforme.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Utensilios: pinzas, wok

9. Paso 9

   Retire el wok del fuego, esparza las cebolletas sobre el salteado y sirva de inmediato.

   Ingredientes utilizados: 40.0 gr Cebolla tierna

   Utensilios: pinzas, wok