Rolinhos de couve recheados à grega

Preparação

1. Passo 1

   Leve uma panela grande com água ao lume forte até ferver. Mergulhe cuidadosamente a couve e escalde-a, retirando as folhas exteriores amolecidas com uma pinça até obter 12 a 14 folhas flexíveis; deixe-as arrefecer e apare as nervuras centrais grossas sem cortar as folhas por completo.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 1.0 piece Repolho

   Utensílios: Faca de chef, Panela para caldos, pinça, tábua de corte

2. Passo 2

   Junte a carne de vaca picada, o arroz, a cebola, a salsa, o endro, 1 tbsp (15 ml) de azeite, 1 tsp (6 gr) de sal e a pimenta-preta numa tigela grande. Misture delicadamente até os ingredientes ficarem uniformemente distribuídos.

   Ingredientes utilizados: 100.0 gr Arroz branco, 15.0 ml Azeite, 500.0 gr Carne de vaca picada, 150.0 gr Cebola, 10.0 gr Endro fresco, 2.0 gr Pimenta-preta moída, 6.0 gr Sal, 20.0 gr Salsa

   Utensílios: Taça para misturar

3. Passo 3

   Coloque uma porção de recheio junto à base do talo de cada folha de couve. Dobre os lados para dentro e enrole de forma ajustada, formando cerca de 12 rolinhos.

   Utensílios: tábua de corte

4. Passo 4

   Unte o fundo de um tacho de ferro fundido com as restantes 2 tbsp (30 ml) de azeite e forre-o com as aparas de couve reservadas. Disponha os rolinhos com a união virada para baixo, bem juntos numa única camada, ou em duas camadas bem ajustadas, se necessário.

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Azeite

   Utensílios: Panela de ferro fundido com tampa

5. Passo 5

   Verta o caldo de galinha e adicione os restantes ¾ tsp (4 gr) de sal. Coloque um prato resistente ao calor virado ao contrário sobre os rolinhos para os manter submersos e tape o tacho de ferro fundido.

   Ingredientes utilizados: 720.0 ml Caldo de frango, 4.0 gr Sal

   Utensílios: Panela de ferro fundido com tampa

6. Passo 6

   Aqueça o caldo em lume médio até começar a fervilhar suavemente, reduza para lume brando e cozinhe até a couve e o arroz estarem tenros e o centro dos rolinhos atingir 71°C. Transfira os rolinhos para uma travessa e mantenha-os quentes, deixando o líquido da cozedura no tacho de ferro fundido.

   Temporizador: 50 min (fixo)

   Utensílios: Panela de ferro fundido com tampa, pinça, Travessa de servir

7. Passo 7

   Bata os ovos e o sumo de limão com uma vara de arames numa tigela média até obter uma mistura homogénea. Incorpore lentamente cerca de 250 ml do líquido quente da cozedura, batendo e adicionando-o gradualmente para aquecer os ovos de forma progressiva.

   Ingredientes utilizados: 2.0 piece Ovo, 90.0 ml Sumo de limão

   Utensílios: batedor de varas, Taça média para misturar

8. Passo 8

   Incorpore a mistura aquecida no líquido da cozedura no tacho de ferro fundido, batendo com uma vara de arames. Aqueça em lume brando, mexendo constantemente, até o molho atingir 71°C e cobrir ligeiramente a vara de arames; não deixe ferver. Distribua o molho sobre os rolinhos de couve com uma colher e sirva.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Utensílios: batedor de varas, Panela de ferro fundido com tampa, Travessa de servir