Griechische gefüllte Kohlrouladen

Zubereitung

1. Schritt 1

   Wasser in einem großen Suppentopf bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Den Kohl hineinlassen und blanchieren; dabei die weich gewordenen äußeren Blätter mit einer Zange abnehmen, bis 12 bis 14 biegsame Blätter vorhanden sind. Abkühlen lassen und anschließend die dicken Mittelrippen flach schneiden, ohne die Blätter zu durchtrennen.

   Timer: 8 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 1.0 piece Kohl

   Kochgeschirr: Kochmesser, Schneidebrett, Suppentopf, Zange

2. Schritt 2

   Rinderhackfleisch, Reis, Zwiebel, Petersilie, Dill, 1 EL (15 ml) Olivenöl, 1 TL (6 g) Salz und schwarzen Pfeffer in einer großen Rührschüssel vermengen. Vorsichtig mischen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.

   Verwendete Zutaten: 10.0 gr Frischer Dill, 2.0 gr Gemahlener schwarzer Pfeffer, 15.0 ml Olivenöl, 20.0 gr Petersilie, 500.0 gr Rinderhackfleisch, 6.0 gr Salz, 100.0 gr Weißer Reis, 150.0 gr Zwiebel

   Kochgeschirr: Rührschüssel

3. Schritt 3

   Eine Portion Füllung nahe dem Stielansatz jedes Kohlblatts platzieren. Die Seiten einschlagen und das Blatt eng zu einem Päckchen aufrollen, sodass etwa 12 Rouladen entstehen.

   Kochgeschirr: Schneidebrett

4. Schritt 4

   Den Boden eines Schmortopfs mit den restlichen 2 EL (30 ml) Olivenöl bedecken und mit den aufbewahrten Kohlabschnitten auslegen. Die Rouladen mit der Nahtseite nach unten dicht in einer Lage oder, falls nötig, in zwei eng anliegenden Lagen anordnen.

   Verwendete Zutaten: 30.0 ml Olivenöl

   Kochgeschirr: Dutch Oven

5. Schritt 5

   Die Hühnerbrühe angießen und die restlichen ¾ TL (4 g) Salz hinzufügen. Einen umgedrehten hitzebeständigen Teller auf die Rouladen legen, damit sie untergetaucht bleiben, und anschließend den Schmortopf abdecken.

   Verwendete Zutaten: 720.0 ml Hühnerbrühe, 4.0 gr Salz

   Kochgeschirr: Dutch Oven

6. Schritt 6

   Die Brühe bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen, dann die Hitze reduzieren und garen, bis Kohl und Reis weich sind und die Mitte der Rouladen 71°C erreicht. Die Rouladen auf eine Servierplatte geben und warm halten; dabei die Garflüssigkeit im Schmortopf lassen.

   Timer: 50 min (fest)

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Servierplatte, Zange

7. Schritt 7

   Eier und Zitronensaft in einer mittelgroßen Rührschüssel glatt verquirlen. Unter ständigem Rühren langsam etwa 250 ml der heißen Garflüssigkeit nach und nach zugießen, um die Eier zu temperieren.

   Verwendete Zutaten: 2.0 piece Ei, 90.0 ml Zitronensaft

   Kochgeschirr: mittelgroße Rührschüssel, Schneebesen

8. Schritt 8

   Die temperierte Mischung unter Rühren zurück in die Garflüssigkeit im Schmortopf geben. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Sauce 71°C erreicht und den Schneebesen leicht überzieht; nicht kochen lassen. Die Sauce über die Kohlrouladen geben und servieren.

   Timer: 3 min (fest)

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Schneebesen, Servierplatte