Rollos de col rellenos al estilo griego

Preparación

1. Paso 1

   Llevar a ebullición una olla grande con agua a fuego alto. Introducir la col y escaldarla, retirando las hojas exteriores ablandadas con unas pinzas hasta obtener de 12 a 14 hojas flexibles; dejarlas enfriar y después rebajar las nervaduras centrales gruesas sin atravesar las hojas.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 1.0 piece Repollo

   Utensilios: Cuchillo de chef, Olla para caldos, pinzas, tabla de cortar

2. Paso 2

   Combinar la carne de res molida, el arroz, la cebolla, el perejil, el eneldo, 1 tbsp (15 ml) de aceite de oliva, 1 tsp (6 gr) de sal y la pimienta negra en un recipiente grande. Mezclar suavemente hasta distribuir todo de manera uniforme.

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite de oliva, 100.0 gr Arroz blanco, 500.0 gr Carne de vacuno molida, 150.0 gr Cebolla, 10.0 gr Eneldo fresco, 20.0 gr Perejil, 2.0 gr Pimienta negra molida, 6.0 gr Sal

   Utensilios: Bol para mezclar

3. Paso 3

   Colocar una porción de relleno cerca de la base de cada hoja de col. Doblar los lados hacia dentro y enrollar firmemente para formar un paquete, hasta obtener aproximadamente 12 rollos.

   Utensilios: tabla de cortar

4. Paso 4

   Cubrir el fondo de una olla de hierro fundido con las 2 tbsp (30 ml) restantes de aceite de oliva y forrarlo con los recortes de col reservados. Colocar los rollos con el cierre hacia abajo, bien juntos en una sola capa, o en dos capas compactas si es necesario.

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Aceite de oliva

   Utensilios: Olla de hierro fundido con tapa

5. Paso 5

   Verter el caldo de pollo y añadir la ¾ tsp (4 gr) restante de sal. Colocar un plato resistente al calor boca abajo sobre los rollos para mantenerlos sumergidos y tapar la olla de hierro fundido.

   Ingredientes utilizados: 720.0 ml Caldo de pollo, 4.0 gr Sal

   Utensilios: Olla de hierro fundido con tapa

6. Paso 6

   Llevar el caldo a un hervor suave a fuego medio, bajar a fuego lento y cocinar hasta que la col y el arroz estén tiernos y el centro de los rollos alcance 71°C. Pasar los rollos a una fuente de servir y mantenerlos calientes, dejando el líquido de cocción en la olla de hierro fundido.

   Temporizador: 50 min (fijo)

   Utensilios: Fuente para servir, Olla de hierro fundido con tapa, pinzas

7. Paso 7

   Batir los huevos y el jugo de limón en un recipiente mediano hasta obtener una mezcla homogénea. Incorporar lentamente unos 250 ml del líquido de cocción caliente sin dejar de batir, añadiéndolo poco a poco para templar los huevos.

   Ingredientes utilizados: 2.0 piece Huevo, 90.0 ml Jugo de limón

   Utensilios: batidor de varillas, Bol mediano para mezclar

8. Paso 8

   Incorporar la mezcla templada al líquido de cocción en la olla de hierro fundido, batiendo con unas varillas. Calentar a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que la salsa alcance 71°C y cubra ligeramente las varillas; no dejar que hierva. Verter la salsa con una cuchara sobre los rollos de col y servir.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Utensilios: batidor de varillas, Fuente para servir, Olla de hierro fundido con tapa