Yunan Usulü Lahana Sarması

Yapılışı

1. Adım 1

   Büyük bir tenceredeki suyu yüksek ateşte kaynatın. Lahanayı dikkatlice suya indirin ve haşlayın; 12 ila 14 esnek yaprak elde edene kadar yumuşayan dış yaprakları maşayla çıkarın. Yaprakları soğutun, ardından yaprakları kesmeden kalın orta damarlarını inceltin.

   Zamanlayıcı: 8 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 1.0 piece Lahana

   Mutfak gereçleri: büyük tencere, kesme tahtası, maşa, Şef Bıçağı

2. Adım 2

   Dana kıymayı, pirinci, soğanı, maydanozu, dereotunu, 1 yemek kaşığı (15 ml) zeytinyağını, 1 çay kaşığı (6 g) tuzu ve karabiberi büyük bir karıştırma kabında birleştirin. Her şey eşit biçimde dağılana kadar nazikçe karıştırın.

   Kullanılan malzemeler: 100.0 gr Beyaz Pirinç, 500.0 gr Dana Kıyma, 20.0 gr Maydanoz, 150.0 gr Soğan, 10.0 gr Taze Dereotu, 6.0 gr Tuz, 15.0 ml Zeytinyağı, 2.0 gr Öğütülmüş karabiber

   Mutfak gereçleri: karıştırma kabı

3. Adım 3

   Her lahana yaprağının sap ucuna yakın bir yere bir miktar harç koyun. Kenarlarını içe katlayıp sıkıca paket şeklinde sararak yaklaşık 12 sarma hazırlayın.

   Mutfak gereçleri: kesme tahtası

4. Adım 4

   Döküm tencerenin tabanını kalan 2 yemek kaşığı (30 ml) zeytinyağıyla kaplayın ve ayırdığınız lahana parçalarını tabana döşeyin. Sarmaları dikiş yerleri aşağı gelecek şekilde sıkı bir tek kat hâlinde veya gerekirse birbirine yakın iki kat hâlinde dizin.

   Kullanılan malzemeler: 30.0 ml Zeytinyağı

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere

5. Adım 5

   Tavuk suyunu ekleyin ve kalan ¾ çay kaşığı (4 g) tuzu ilave edin. Sarmaların suyun altında kalması için üzerlerine ters çevrilmiş ısıya dayanıklı bir tabak yerleştirin, ardından döküm tencerenin kapağını kapatın.

   Kullanılan malzemeler: 720.0 ml Tavuk Suyu, 4.0 gr Tuz

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere

6. Adım 6

   Tavuk suyunu orta ateşte hafifçe kaynama noktasına getirin, ardından ateşi kısın ve lahana ile pirinç yumuşayıp sarmaların iç kısımları 71°C'ye ulaşana kadar pişirin. Pişirme sıvısını döküm tencerede bırakarak sarmaları servis tabağına aktarın ve sıcak tutun.

   Zamanlayıcı: 50 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, maşa, servis tabağı

7. Adım 7

   Yumurtaları ve limon suyunu orta boy bir karıştırma kabında pürüzsüz olana kadar çırpın. Yumurtaları ılıştırmak için sıcak pişirme sıvısından yaklaşık 250 ml kadarını yavaş yavaş ekleyerek sürekli çırpın.

   Kullanılan malzemeler: 90.0 ml Limon Suyu, 2.0 piece Yumurta

   Mutfak gereçleri: orta boy karıştırma kabı, çırpıcı

8. Adım 8

   Ilıştırılmış karışımı döküm tenceredeki pişirme sıvısına çırparak ekleyin. Sos 71°C'ye ulaşana ve çırpıcıyı hafifçe kaplayana kadar sürekli karıştırarak kısık ateşte ısıtın; kaynamasına izin vermeyin. Sosu lahana sarmalarının üzerine döküp servis edin.

   Zamanlayıcı: 3 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, servis tabağı, çırpıcı