Bamyalı Yunan Usulü Tavuk

Yapılışı

1. Adım 1

   Tavuğu büyük bir kâsede kurulayın. ¾ çay kaşığı (4 g) tuz ve ⅜ çay kaşığı (1 g) karabiberle çeşnilendirin.

   Kullanılan malzemeler: 4.0 gr İnce Tuz, 1.0 gr Karabiber, 6.0 piece Tavuk Butu

   Mutfak gereçleri: büyük kase

2. Adım 2

   Zeytinyağının 2 yemek kaşığı (30 ml) kadarını döküm tencerede orta ateşte ısıtın. Çeşnilendirilmiş tavukları, önce deri tarafları aşağı gelecek şekilde partiler hâlinde kızartın, ardından bir tabağa aktarın.

   Zamanlayıcı: 10 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 30.0 ml Sızma Zeytinyağı

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, maşa, tabak

3. Adım 3

   Kalan 1 yemek kaşığı (15 ml) zeytinyağını ve doğranmış soğanı tencereye ekleyin. Orta ateşte yumuşayıp hafifçe altın rengini alana kadar pişirin.

   Zamanlayıcı: 6 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 180.0 gr Sarı Soğan, 15.0 ml Sızma Zeytinyağı

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, kesme tahtası, tahta kaşık, Şef Bıçağı

4. Adım 4

   Kıyılmış sarımsağı ve kekiği ekleyin. Kokuları çıkana kadar karıştırın.

   Zamanlayıcı: 1 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 2.0 gr Kuru Kekik, 12.0 gr Sarımsak

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, kesme tahtası, tahta kaşık, Şef Bıçağı

5. Adım 5

   Ezilmiş domatesleri, tavuk suyunu, kırmızı şarap sirkesini, defne yapraklarını, tarçın çubuğunu, ¾ çay kaşığı (4 g) tuzu ve kalan ⅜ çay kaşığı (1 g) karabiberi karıştırarak ekleyin. Sosu orta ateşte hafifçe kaynama noktasına getirin.

   Zamanlayıcı: 4 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 2.0 piece Defne Yaprağı, 4.0 gr İnce Tuz, 1.0 gr Karabiber, 800.0 gr Konserve Ezilmiş Domates, 15.0 ml Kırmızı Şarap Sirkesi, 1.0 piece Tarçın, 250.0 ml Tavuk Suyu

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, tahta kaşık

6. Adım 6

   Kızarmış tavukları ve tabakta biriken sularını tencereye geri koyun. Kapağını kapatıp kısık ateşte hafifçe kaynatarak pişirin.

   Zamanlayıcı: 15 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, maşa, tabak

7. Adım 7

   Ayıklanmış bamyaları ve kalan ⅜ çay kaşığı (2 g) tuzu ekleyip bamyaları tavuğun etrafına yerleştirin. Kapağını kapatın ve bamyalar yumuşayana, en kalın tavuk parçalarının iç sıcaklığı 74°C'ye ulaşana kadar kısık ateşte hafifçe kaynatarak pişirin.

   Zamanlayıcı: 25 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 600.0 gr Bamya, 2.0 gr İnce Tuz

   Mutfak gereçleri: anlık okuma termometresi, dökme demir tencere, kesme tahtası, tahta kaşık, Şef Bıçağı

8. Adım 8

   Defne yapraklarını ve tarçın çubuğunu çıkarıp atın. Üzerine doğranmış maydanozu serpin ve limon dilimleriyle servis edin.

   Kullanılan malzemeler: 15.0 gr Düz yapraklı maydanoz, 1.0 piece Limon

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, kesme tahtası, Şef Bıçağı