Poulet aux gombos à la grecque
Un classique de la cuisine grecque : des cuisses de poulet dorées et des gombos tendres, braisés dans une savoureuse sauce tomate parfumée à l’origan, au laurier et à la cannelle.
Préparation
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Étape 1
Éponger le poulet dans un grand saladier. L’assaisonner avec ¾ tsp (4 gr) du sel et ⅜ tsp (1 gr) du poivre noir.
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Étape 2
Faire chauffer 2 tbsp (30 ml) de l’huile d’olive dans la cocotte à feu moyen. Faire dorer le poulet assaisonné en plusieurs fois, côté peau en premier, puis le transférer sur une assiette.
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Étape 3
Ajouter les 1 tbsp (15 ml) d’huile d’olive restants et l’oignon haché dans la cocotte. Faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et légèrement doré.
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Étape 4
Ajouter l’ail haché et l’origan. Remuer jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
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Étape 5
Incorporer les tomates concassées, le bouillon de poulet, le vinaigre de vin rouge, les feuilles de laurier, le bâton de cannelle, ¾ tsp (4 gr) de sel et les ⅜ tsp (1 gr) de poivre noir restants. Porter la sauce à léger frémissement à feu moyen.
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Étape 6
Remettre le poulet doré et le jus recueilli dans la cocotte. Couvrir et laisser mijoter à feu doux.
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Étape 7
Ajouter les gombos parés et les ⅜ tsp (2 gr) de sel restants, en disposant les gombos autour du poulet. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les gombos soient tendres et que les morceaux de poulet les plus épais atteignent 74°C à cœur.
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Étape 8
Retirer et jeter les feuilles de laurier et le bâton de cannelle. Parsemer de persil haché et servir avec des quartiers de citron.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Éviter la contamination croisée par le poulet cru et vérifier que chaque cuisse atteint une température à cœur d’au moins 74°C à son point le plus épais, sans toucher l’os. Réfrigérer les restes dans les 2 heures.
Facteurs de risque
- volaille crue
- huile chaude
- le poulet avec os peut cuire de façon inégale
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