Frango à grega com quiabos

Preparação

1. Passo 1

   Seque o frango com papel de cozinha numa taça grande. Tempere com ¾ tsp (4 gr) do sal e ⅜ tsp (1 gr) da pimenta-preta.

   Ingredientes utilizados: 1.0 gr Pimenta-preta, 4.0 gr Sal fino, 6.0 piece Sobrecoxa de frango

   Utensílios: Taça grande

2. Passo 2

   Aqueça 2 tbsp (30 ml) do azeite num tacho de ferro fundido em lume médio. Doure o frango temperado em várias levas, primeiro com a pele virada para baixo, e depois transfira-o para um prato.

   Temporizador: 10 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Azeite virgem extra

   Utensílios: Panela de ferro fundido com tampa, pinça, Prato

3. Passo 3

   Adicione ao tacho o restante azeite, 1 tbsp (15 ml), e a cebola picada. Cozinhe em lume médio até a cebola amolecer e ficar ligeiramente dourada.

   Temporizador: 6 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Azeite virgem extra, 180.0 gr Cebola amarela

   Utensílios: colher de pau, Faca de chef, Panela de ferro fundido com tampa, tábua de corte

4. Passo 4

   Adicione o alho picado e os orégãos. Mexa até libertarem o aroma.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Alho, 2.0 gr Orégãos secos

   Utensílios: colher de pau, Faca de chef, Panela de ferro fundido com tampa, tábua de corte

5. Passo 5

   Junte, mexendo, os tomates triturados, o caldo de frango, o vinagre de vinho tinto, as folhas de louro, o pau de canela, ¾ tsp (4 gr) de sal e a restante pimenta-preta, ⅜ tsp (1 gr). Leve o molho a fervilhar suavemente em lume médio.

   Temporizador: 4 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 250.0 ml Caldo de frango, 1.0 piece Canela, 2.0 piece Folha de louro, 1.0 gr Pimenta-preta, 4.0 gr Sal fino, 800.0 gr Tomate triturado, 15.0 ml Vinagre de vinho tinto

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

6. Passo 6

   Volte a colocar o frango dourado e os sucos acumulados no tacho. Tape e deixe fervilhar em lume brando.

   Temporizador: 15 min (fixo)

   Utensílios: Panela de ferro fundido com tampa, pinça, Prato

7. Passo 7

   Adicione os quiabos aparados e o restante sal, ⅜ tsp (2 gr), dispondo os quiabos à volta do frango. Tape e deixe fervilhar em lume brando até os quiabos ficarem tenros e os pedaços mais espessos de frango atingirem 74°C no interior.

   Temporizador: 25 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 600.0 gr Quiabo, 2.0 gr Sal fino

   Utensílios: colher de pau, Faca de chef, Panela de ferro fundido com tampa, Termómetro de leitura instantânea, tábua de corte

8. Passo 8

   Retire e descarte as folhas de louro e o pau de canela. Polvilhe com a salsa picada e sirva com gomos de limão.

   Ingredientes utilizados: 1.0 piece Limão, 15.0 gr Salsa de folha lisa

   Utensílios: Faca de chef, Panela de ferro fundido com tampa, tábua de corte