Rolinhos de couve com molho de tomate

Preparação

1. Passo 1

   Leve uma panela grande com água ao lume até ferver. Mergulhe a couve e retire cuidadosamente as folhas com uma pinça à medida que amolecem; reserve 12 folhas intactas e 2 folhas de reserva, depois escorra e apare as nervuras centrais grossas.

   Temporizador: 10 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 1.0 piece Couve-repolho verde

   Utensílios: escorredor, Faca de chef, Panela grande, tábua de corte

2. Passo 2

   Coza o arroz passado por água em água a ferver até ficar parcialmente tenro, depois escorra bem e deixe arrefecer.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 100.0 gr Arroz branco

   Utensílios: escorredor, Panela grande

3. Passo 3

   Aqueça metade do azeite numa frigideira em lume médio. Junte metade da cebola e metade do alho e cozinhe até amolecerem; transfira para a taça de mistura e deixe arrefecer ligeiramente.

   Temporizador: 6 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 6.0 gr Alho, 15.0 ml Azeite, 100.0 gr Cebola amarela

   Utensílios: frigideira, Taça para misturar

4. Passo 4

   Junte a carne de vaca, a carne de porco, o ovo, a salsa, 1 ¼ tsp (7 gr) de sal, a pimenta-preta, o pimentão-doce e o arroz arrefecido ao refogado. Misture apenas até obter uma mistura homogénea.

   Ingredientes utilizados: 225.0 gr Carne de porco picada, 450.0 gr Carne de vaca picada, 1.0 piece Ovo, 2.0 gr Pimenta-preta moída, 2.0 gr Pimentão-doce, 7.0 gr Sal, 15.0 gr Salsa de folha lisa

   Utensílios: Taça para misturar

5. Passo 5

   Aqueça o restante azeite num tacho em lume médio. Cozinhe a restante cebola até amolecer, junte o restante alho e o concentrado de tomate e cozinhe brevemente até libertarem aroma.

   Temporizador: 6 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 6.0 gr Alho, 15.0 ml Azeite, 100.0 gr Cebola amarela, 30.0 gr Concentrado de tomate

   Utensílios: Caçarola com cabo

6. Passo 6

   Incorpore o molho de tomate, o caldo de carne de vaca, o açúcar mascavado, o sumo de limão e os restantes ⅞ tsp (5 gr) de sal. Leve a fervilhar em lume médio, depois cozinhe em lume brando até engrossar ligeiramente.

   Temporizador: 10 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 13.0 gr Açúcar mascavado, 300.0 ml Caldo de vaca, 800.0 ml Molho de tomate, 5.0 gr Sal, 15.0 ml Sumo de limão

   Utensílios: Caçarola com cabo

7. Passo 7

   Aqueça o forno a 180°C. Forre a assadeira com as folhas de couve de reserva e espalhe cerca de um terço do molho preparado sobre elas.

   Utensílios: Assadeira

8. Passo 8

   Distribua o recheio uniformemente pelas 12 folhas de couve. Dobre os lados para dentro, enrole cada folha bem ajustada ao recheio e disponha os rolinhos na assadeira com a união virada para baixo.

   Utensílios: Assadeira, tábua de corte

9. Passo 9

   Deite o restante molho preparado sobre os rolinhos e cubra bem a assadeira com folha de alumínio. Leve ao forno a 180°C até a couve ficar tenra e o recheio estar quase completamente cozinhado.

   Temporizador: 60 min (fixo)

   Utensílios: Assadeira, papel de alumínio

10. Passo 10

    Retire a folha de alumínio e deixe no forno até o molho engrossar ligeiramente e o centro dos rolinhos atingir pelo menos 71°C.

    Temporizador: 15 min (fixo)

    Utensílios: Assadeira, Termómetro de leitura instantânea

11. Passo 11

    Deixe os rolinhos de couve repousar antes de servir com o molho de tomate deitado por cima à colher.

    Temporizador: 10 min (fixo)

    Utensílios: Assadeira