Roulés de chou à la sauce tomate

Préparation

1. Étape 1

   Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Y plonger le chou et détacher délicatement les feuilles avec une pince à mesure qu’elles ramollissent ; prélever 12 feuilles intactes et 2 feuilles supplémentaires, puis les égoutter et amincir les grosses nervures centrales.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 1.0 piece Chou blanc

   Ustensiles: Couteau de chef, Grande marmite, passoire, planche à découper

2. Étape 2

   Cuire le riz rincé dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’il soit partiellement tendre, puis bien l’égoutter et le laisser refroidir.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 100.0 gr Riz blanc

   Ustensiles: Grande marmite, passoire

3. Étape 3

   Chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter la moitié de l’oignon et la moitié de l’ail, puis cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres ; transférer dans le saladier et laisser tiédir légèrement.

   Minuteur: 6 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 6.0 gr Ail, 15.0 ml Huile d'olive, 100.0 gr Oignon jaune

   Ustensiles: poêle, Saladier

4. Étape 4

   Ajouter le bœuf, le porc, l’œuf, le persil, 1 ¼ tsp (7 gr) de sel, le poivre noir, le paprika et le riz refroidi aux aromates revenus. Mélanger juste assez pour obtenir une préparation homogène.

   Ingrédients utilisés: 450.0 gr Bœuf haché, 2.0 gr Paprika doux, 15.0 gr Persil plat, 2.0 gr Poivre noir moulu, 225.0 gr Porc haché, 7.0 gr Sel, 1.0 piece Œuf

   Ustensiles: Saladier

5. Étape 5

   Chauffer le reste de l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen. Faire cuire le reste de l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre, ajouter le reste de l’ail et le concentré de tomates, puis cuire brièvement jusqu’à ce que les arômes se dégagent.

   Minuteur: 6 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 6.0 gr Ail, 30.0 gr Concentré de tomates, 15.0 ml Huile d'olive, 100.0 gr Oignon jaune

   Ustensiles: Casserole

6. Étape 6

   Incorporer la sauce tomate, le bouillon de bœuf, le sucre roux, le jus de citron et les ⅞ tsp (5 gr) de sel restants. Porter à léger frémissement à feu moyen, puis cuire à feu doux jusqu’à léger épaississement.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 300.0 ml Fond de bœuf, 15.0 ml Jus de citron, 800.0 ml Sauce tomate, 5.0 gr Sel, 13.0 gr Sucre brun

   Ustensiles: Casserole

7. Étape 7

   Préchauffer le four à 180°C. Tapisser le plat de cuisson avec les feuilles de chou supplémentaires et y répartir environ un tiers de la sauce préparée.

   Ustensiles: Plat à four

8. Étape 8

   Répartir la farce uniformément entre les 12 feuilles de chou. Rabattre les côtés vers l’intérieur, rouler chaque feuille autour de la farce en la maintenant bien enveloppée, puis disposer les roulés dans le plat de cuisson, fermeture vers le bas.

   Ustensiles: planche à découper, Plat à four

9. Étape 9

   Verser le reste de la sauce préparée sur les roulés et couvrir hermétiquement le plat de papier aluminium. Cuire au four à 180°C jusqu’à ce que le chou soit tendre et la farce presque cuite à cœur.

   Minuteur: 60 min (fixe)

   Ustensiles: papier aluminium, Plat à four

10. Étape 10

    Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson au four jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et que les roulés atteignent au moins 71°C à cœur.

    Minuteur: 15 min (fixe)

    Ustensiles: Plat à four, Thermomètre à lecture instantanée

11. Étape 11

    Laisser reposer les roulés de chou avant de les servir nappés de sauce tomate à la cuillère.

    Minuteur: 10 min (fixe)

    Ustensiles: Plat à four