Rollos de col con salsa de tomate

Preparación

1. Paso 1

   Llevar a ebullición una olla grande con agua. Introducir la col y retirar las hojas con cuidado con unas pinzas a medida que se ablanden; reunir 12 hojas intactas y 2 hojas adicionales, luego escurrir y recortar las nervaduras centrales gruesas.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 1.0 piece Repollo verde

   Utensilios: Cuchillo de chef, escurridor, Olla grande, tabla de cortar

2. Paso 2

   Cocer el arroz enjuagado en agua hirviendo hasta que esté parcialmente tierno, luego escurrir bien y dejar enfriar.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 100.0 gr Arroz blanco

   Utensilios: escurridor, Olla grande

3. Paso 3

   Calentar la mitad del aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añadir la mitad de la cebolla y la mitad del ajo, y cocinar hasta que se ablanden; pasar al recipiente para mezclar y dejar enfriar un poco.

   Temporizador: 6 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite de oliva, 6.0 gr Ajo, 100.0 gr Cebolla amarilla

   Utensilios: Bol para mezclar, sartén

4. Paso 4

   Añadir la carne de res, la carne de cerdo, el huevo, el perejil, 1 ¼ tsp (7 gr) de sal, la pimienta negra, el pimentón y el arroz enfriado a la cebolla y el ajo sofritos. Mezclar solo hasta integrar de manera uniforme.

   Ingredientes utilizados: 450.0 gr Carne de vacuno molida, 225.0 gr Carne picada de cerdo, 1.0 piece Huevo, 15.0 gr Perejil de hoja plana, 2.0 gr Pimentón dulce, 2.0 gr Pimienta negra molida, 7.0 gr Sal

   Utensilios: Bol para mezclar

5. Paso 5

   Calentar el aceite de oliva restante en una cacerola a fuego medio. Cocinar la cebolla restante hasta que se ablande, añadir el ajo restante y el concentrado de tomate, y cocinar brevemente hasta que desprendan su aroma.

   Temporizador: 6 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite de oliva, 6.0 gr Ajo, 100.0 gr Cebolla amarilla, 30.0 gr Pasta de tomate concentrada

   Utensilios: Cazo

6. Paso 6

   Incorporar la salsa de tomate, el caldo de res, el azúcar moreno, el jugo de limón y los ⅞ tsp (5 gr) de sal restantes. Llevar a un hervor suave a fuego medio, luego cocinar a fuego bajo hasta que espese ligeramente.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 13.0 gr Azúcar moreno, 300.0 ml Caldo de vacuno, 15.0 ml Jugo de limón, 5.0 gr Sal, 800.0 ml Salsa de tomate

   Utensilios: Cazo

7. Paso 7

   Calentar el horno a 180°C. Forrar la fuente para horno con las hojas de col adicionales y distribuir aproximadamente un tercio de la salsa preparada sobre ellas.

   Utensilios: Fuente para horno

8. Paso 8

   Repartir el relleno por igual entre las 12 hojas de col. Doblar los lados hacia dentro, enrollar cada hoja alrededor del relleno de forma ajustada y colocar los rollos con el cierre hacia abajo en la fuente para horno.

   Utensilios: Fuente para horno, tabla de cortar

9. Paso 9

   Verter la salsa preparada restante sobre los rollos y cubrir bien la fuente con papel de aluminio. Hornear a 180°C hasta que la col esté tierna y el relleno esté casi completamente cocido.

   Temporizador: 60 min (fijo)

   Utensilios: Fuente para horno, papel de aluminio

10. Paso 10

    Retirar el papel de aluminio y hornear hasta que la salsa espese ligeramente y el centro de los rollos alcance al menos 71°C.

    Temporizador: 15 min (fijo)

    Utensilios: Fuente para horno, Termómetro de lectura instantánea

11. Paso 11

    Dejar reposar los rollos de col antes de servirlos con la salsa de tomate por encima, añadida con una cuchara.

    Temporizador: 10 min (fijo)

    Utensilios: Fuente para horno