Kohlrouladen mit Tomatensoße

Zubereitung

1. Schritt 1

   In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Den Kohl hineingeben und die Blätter, sobald sie weich werden, vorsichtig mit einer Zange ablösen; 12 unversehrte Blätter und 2 Ersatzblätter beiseitelegen, dann abtropfen lassen und die dicken Mittelrippen flach schneiden.

   Timer: 10 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 1.0 piece Grüner Kohl

   Kochgeschirr: großer Topf, Kochmesser, Schneidebrett, Sieb

2. Schritt 2

   Den abgespülten Reis in kochendem Wasser vorgaren, dann gut abtropfen und abkühlen lassen.

   Timer: 8 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 100.0 gr Weißer Reis

   Kochgeschirr: großer Topf, Sieb

3. Schritt 3

   Die Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Hälfte der Zwiebel und die Hälfte des Knoblauchs hinzufügen und weich dünsten; in die Rührschüssel geben und etwas abkühlen lassen.

   Timer: 6 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 100.0 gr Gelbe Zwiebel, 6.0 gr Knoblauch, 15.0 ml Olivenöl

   Kochgeschirr: Bratpfanne, Rührschüssel

4. Schritt 4

   Rindfleisch, Schweinefleisch, Ei, Petersilie, 1 ¼ TL (7 g) Salz, schwarzen Pfeffer, Paprikapulver und den abgekühlten Reis zu den angeschwitzten Aromaten geben. Nur so lange mischen, bis alles gleichmäßig vermengt ist.

   Verwendete Zutaten: 1.0 piece Ei, 2.0 gr Gemahlener schwarzer Pfeffer, 15.0 gr Glatte Petersilie, 2.0 gr Paprikapulver edelsüß, 450.0 gr Rinderhackfleisch, 7.0 gr Salz, 225.0 gr Schweinehackfleisch

   Kochgeschirr: Rührschüssel

5. Schritt 5

   Das restliche Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die restliche Zwiebel weich dünsten, dann den restlichen Knoblauch und das Tomatenmark hinzufügen und kurz anrösten, bis es aromatisch duftet.

   Timer: 6 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 100.0 gr Gelbe Zwiebel, 6.0 gr Knoblauch, 15.0 ml Olivenöl, 30.0 gr Tomatenmark

   Kochgeschirr: Kochtopf

6. Schritt 6

   Tomatensoße, Rinderbrühe, braunen Zucker, Zitronensaft und die restlichen ⅞ TL (5 g) Salz einrühren. Bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen und anschließend bei niedriger Hitze weitergaren, bis die Soße leicht eingedickt ist.

   Timer: 10 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 13.0 gr Brauner Zucker, 300.0 ml Rinderbrühe, 5.0 gr Salz, 800.0 ml Tomatensauce, 15.0 ml Zitronensaft

   Kochgeschirr: Kochtopf

7. Schritt 7

   Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Auflaufform mit den Ersatzblättern auslegen und etwa ein Drittel der vorbereiteten Soße darauf verteilen.

   Kochgeschirr: Backform

8. Schritt 8

   Die Füllung gleichmäßig auf die 12 Kohlblätter verteilen. Die Seiten nach innen klappen, jedes Blatt eng um die Füllung rollen und die Rouladen mit der Nahtseite nach unten in die Auflaufform legen.

   Kochgeschirr: Backform, Schneidebrett

9. Schritt 9

   Die restliche vorbereitete Soße über die Rouladen gießen und die Form fest mit Aluminiumfolie abdecken. Bei 180°C backen, bis der Kohl weich und die Füllung fast vollständig durchgegart ist.

   Timer: 60 min (fest)

   Kochgeschirr: Alufolie, Backform

10. Schritt 10

    Die Folie entfernen und weiterbacken, bis die Soße leicht eingedickt ist und die Mitte der Rouladen mindestens 71°C erreicht hat.

    Timer: 15 min (fest)

    Kochgeschirr: Backform, Schnelllesethermometer

11. Schritt 11

    Die Kohlrouladen vor dem Servieren ruhen lassen und mit der Tomatensoße übergossen servieren.

    Timer: 10 min (fest)

    Kochgeschirr: Backform