Cevapi com pão achatado

Preparação

1. Passo 1

   Misture a água morna, o açúcar e o fermento numa taça pequena. Deixe repousar até formar uma ligeira espuma.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 5.0 gr Açúcar, 7.0 gr Fermento de padeiro seco, 260.0 ml Água

   Utensílios: taça pequena

2. Passo 2

   Misture a farinha com 1 ¼ tsp (7 gr) do sal numa taça. Adicione a mistura de fermento e mexa até formar uma massa grosseira.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 400.0 gr Farinha de trigo, 7.0 gr Sal

   Utensílios: Taça para misturar

3. Passo 3

   Adicione 1 tbsp (15 ml) do azeite e amasse até a massa ficar lisa e elástica. Tape e deixe num local morno até aumentar visivelmente de volume.

   Temporizador: 45 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Azeite

   Utensílios: pano de cozinha, Taça para misturar

4. Passo 4

   Misture a carne de vaca, a carne de borrego, o alho, o bicarbonato de sódio, a pimenta-preta, a água com gás e as restantes 1 ¾ tsp (10 gr) de sal. Misture vigorosamente até a carne ficar bem ligada, depois tape e leve ao frigorífico.

   Temporizador: 30 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 8.0 gr Alho, 3.0 gr Bicarbonato de sódio, 250.0 gr Carne de borrego picada, 500.0 gr Carne de vaca picada, 2.0 gr Pimenta-preta moída, 10.0 gr Sal, 60.0 ml Água

   Utensílios: Taça para misturar

5. Passo 5

   Divida a massa levedada em quatro pedaços. Achate cada um numa forma oval com cerca de 1 cm de espessura, tape e deixe repousar.

   Temporizador: 10 min (fixo)

   Utensílios: pano de cozinha, tabuleiro de forno

6. Passo 6

   Divida a mistura de carne refrigerada em 20 porções e molde cada uma numa salsicha curta, sem tripa, com cerca de 8 cm de comprimento. Disponha-as num tabuleiro de forno.

   Temporizador: 10 min (fixo)

   Utensílios: tabuleiro de forno

7. Passo 7

   Aqueça uma frigideira em lume médio e adicione a restante 1 tbsp (15 ml) de azeite. Cozinhe os pães achatados por partes até incharem e alourarem, cerca de 3 minutos de cada lado; mantenha-os tapados até servir.

   Temporizador: 15 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Azeite

   Utensílios: frigideira, pano de cozinha, pinça

8. Passo 8

   Volte a colocar a frigideira em lume médio. Cozinhe os cevapi por partes, virando regularmente, até alourarem por todos os lados e atingirem 71°C no centro.

   Temporizador: 10 min (fixo)

   Utensílios: frigideira, pinça, Termómetro de leitura instantânea

9. Passo 9

   Disponha os pães achatados quentes e os cevapi numa travessa. Sirva com a cebola às rodelas e o ajvar.

   Ingredientes utilizados: 180.0 gr Ajvar, 150.0 gr Cebola

   Utensílios: Travessa de servir