Cevapi avec pains plats

Préparation

1. Étape 1

   Mélanger l’eau tiède, le sucre et la levure dans un petit bol. Laisser reposer jusqu’à ce qu’une légère mousse se forme.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 260.0 ml Eau, 7.0 gr Levure boulangère sèche, 5.0 gr Sucre

   Ustensiles: petit bol

2. Étape 2

   Mélanger la farine avec 1 ¼ tsp (7 gr) de sel dans un saladier. Verser le mélange à la levure et remuer jusqu’à obtenir une pâte grossière.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 400.0 gr Farine de blé, 7.0 gr Sel

   Ustensiles: Saladier

3. Étape 3

   Ajouter 1 tbsp (15 ml) d’huile d’olive et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Couvrir et laisser dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle ait visiblement gonflé.

   Minuteur: 45 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 15.0 ml Huile d'olive

   Ustensiles: Saladier, torchon

4. Étape 4

   Mélanger le bœuf, l’agneau, l’ail, le bicarbonate de soude, le poivre noir, l’eau gazeuse et les 1 ¾ tsp (10 gr) de sel restants. Mélanger vigoureusement jusqu’à ce que la viande forme une masse liée, puis couvrir et réfrigérer.

   Minuteur: 30 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 250.0 gr Agneau haché, 8.0 gr Ail, 3.0 gr Bicarbonate de soude, 500.0 gr Bœuf haché, 60.0 ml Eau, 2.0 gr Poivre noir moulu, 10.0 gr Sel

   Ustensiles: Saladier

5. Étape 5

   Diviser la pâte levée en quatre morceaux. Aplatir chacun en un ovale d’environ 1 cm d’épaisseur, couvrir et laisser reposer.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ustensiles: plaque de cuisson, torchon

6. Étape 6

   Diviser le mélange de viande froid en 20 portions et rouler chacune en une petite saucisse sans boyau d’environ 8 cm de long. Les disposer sur une plaque de cuisson.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ustensiles: plaque de cuisson

7. Étape 7

   Chauffer une poêle à feu moyen et ajouter les 1 tbsp (15 ml) d’huile d’olive restants. Cuire les pains plats en plusieurs fois jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés, environ 3 minutes par face ; les garder couverts jusqu’au service.

   Minuteur: 15 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 15.0 ml Huile d'olive

   Ustensiles: pince, poêle, torchon

8. Étape 8

   Remettre la poêle sur feu moyen. Cuire les cevapi en plusieurs fois, en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés et atteignent 71°C à cœur.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ustensiles: pince, poêle, Thermomètre à lecture instantanée

9. Étape 9

   Disposer les pains plats chauds et les cevapi sur un plat. Servir avec l’oignon émincé et l’ajvar.

   Ingrédients utilisés: 180.0 gr Ajvar, 150.0 gr Oignon

   Ustensiles: Plat de service