Risotto de marisco com açafrão

Preparação

1. Passo 1

   Escove os mexilhões e retire-lhes as barbas, rejeitando os que tiverem a concha rachada ou estiverem abertos e não se fecharem ao dar-lhes uma leve pancada. Seque o camarão e as lulas com leves toques.

2. Passo 2

   Junte o caldo de marisco e o açafrão no tacho. Leve ao lume médio até começar a fervilhar e mantenha quente em lume brando.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 0.2 gr Açafrão, 1000.0 ml Caldo de marisco

   Utensílios: Caçarola com cabo

3. Passo 3

   Aqueça parte do azeite na frigideira em lume médio. Junte o camarão e cozinhe, virando uma vez, até ficar opaco e atingir pelo menos 63°C no interior; transfira para a tigela.

   Temporizador: 4 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 10.0 ml Azeite virgem extra, 240.0 gr Camarão

   Utensílios: frigideira, Taça para misturar

4. Passo 4

   Aqueça outra porção do azeite na frigideira em lume forte. Junte as lulas e cozinhe apenas até ficarem opacas e atingirem pelo menos 63°C no interior; depois transfira-as para a tigela com o camarão.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 5.0 ml Azeite virgem extra, 200.0 gr Lula

   Utensílios: frigideira, Taça para misturar

5. Passo 5

   Coloque os mexilhões e parte do vinho na frigideira. Tape e cozinhe em lume médio até as conchas abrirem; depois transfira os mexilhões abertos para a tigela e coe o líquido da cozedura para o caldo quente com açafrão.

   Temporizador: 6 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 600.0 gr Mexilhão, 120.0 ml Vinho branco seco

   Utensílios: Caçarola com cabo, coador de malha fina, frigideira, Taça para misturar

6. Passo 6

   Aqueça o restante azeite e a primeira porção de manteiga no tacho de fundo espesso em lume médio. Junte a cebola e cozinhe até amolecer; depois adicione o alho e cozinhe até libertar o aroma.

   Temporizador: 6 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 8.0 gr Alho, 15.0 ml Azeite virgem extra, 120.0 gr Cebola amarela, 20.0 gr Manteiga sem sal

   Utensílios: colher de pau, panela de fundo espesso

7. Passo 7

   Junte o arroz Arborio e mexa em lume médio até os grãos estarem quentes e ligeiramente translúcidos nas extremidades.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 320.0 gr Arroz arbório

   Utensílios: colher de pau, panela de fundo espesso

8. Passo 8

   Deite o restante vinho e mexa até evaporar quase por completo.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 60.0 ml Vinho branco seco

   Utensílios: colher de pau, panela de fundo espesso

9. Passo 9

   Adicione o caldo quente com açafrão, uma concha de cada vez, mexendo regularmente e esperando que cada adição seja quase toda absorvida antes de juntar a seguinte. Continue até incorporar todo o caldo e o arroz ficar cremoso, mas ainda firme no centro.

   Temporizador: 18 min (fixo)

   Utensílios: Caçarola com cabo, colher de pau, concha, panela de fundo espesso

10. Passo 10

    Retire o tacho do lume. Envolva o marisco cozinhado, a restante manteiga, a salsa, a raspa e o sumo de limão, o sal e a pimenta-preta; mexa até o marisco estar bem quente e a libertar vapor e sirva de imediato.

    Temporizador: 2 min (fixo)

    Ingredientes utilizados: 1.0 piece Limão, 20.0 gr Manteiga sem sal, 2.0 gr Pimenta-preta, 6.0 gr Sal, 15.0 gr Salsa de folha lisa

    Utensílios: colher de pau, panela de fundo espesso