Meeresfrüchte-Risotto mit Safran

Zubereitung

1. Schritt 1

   Die Miesmuscheln gründlich abbürsten und entbarten. Gesprungene Muscheln sowie offene Muscheln, die sich beim Antippen nicht schließen, entsorgen. Garnelen und Tintenfisch trocken tupfen.

2. Schritt 2

   Meeresfrüchtefond und Safran im Stieltopf vermengen. Bei mittlerer Hitze knapp zum Köcheln bringen und anschließend bei niedriger Hitze warm halten.

   Timer: 5 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 1000.0 ml Fischfond, 0.2 gr Safran

   Kochgeschirr: Kochtopf

3. Schritt 3

   Einen Teil des Olivenöls in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Garnelen hineingeben und unter einmaligem Wenden garen, bis sie undurchsichtig sind und im Inneren mindestens 63°C erreicht haben; anschließend in die Schüssel geben.

   Timer: 4 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 240.0 gr Garnele, 10.0 ml Natives Olivenöl extra

   Kochgeschirr: Bratpfanne, Rührschüssel

4. Schritt 4

   Eine weitere Portion Olivenöl in der Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Den Tintenfisch hineingeben und nur so lange garen, bis er undurchsichtig ist und im Inneren mindestens 63°C erreicht hat; anschließend zu den Garnelen in die Schüssel geben.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 5.0 ml Natives Olivenöl extra, 200.0 gr Tintenfisch

   Kochgeschirr: Bratpfanne, Rührschüssel

5. Schritt 5

   Die Miesmuscheln und einen Teil des Weins in die Pfanne geben. Abdecken und bei mittlerer Hitze garen, bis sich die Schalen öffnen. Anschließend die geöffneten Muscheln in die Schüssel geben und die Garflüssigkeit durch ein Sieb zum warmen Safranfond gießen.

   Timer: 6 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 600.0 gr Miesmuschel, 120.0 ml trockener Weißwein

   Kochgeschirr: Bratpfanne, Feines Sieb, Kochtopf, Rührschüssel

6. Schritt 6

   Das restliche Olivenöl und die erste Portion Butter im Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hineingeben und weich dünsten, dann den Knoblauch hinzufügen und garen, bis er duftet.

   Timer: 6 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 120.0 gr Gelbe Zwiebel, 8.0 gr Knoblauch, 15.0 ml Natives Olivenöl extra, 20.0 gr Ungesalzene Butter

   Kochgeschirr: Holzlöffel, Schwerer Topf

7. Schritt 7

   Den Arborio-Reis hinzufügen und bei mittlerer Hitze rühren, bis die Körner heiß und an den Rändern leicht durchscheinend sind.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 320.0 gr Arborio-Reis

   Kochgeschirr: Holzlöffel, Schwerer Topf

8. Schritt 8

   Den restlichen Wein angießen und rühren, bis er fast vollständig verdampft ist.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 60.0 ml trockener Weißwein

   Kochgeschirr: Holzlöffel, Schwerer Topf

9. Schritt 9

   Den warmen Safranfond jeweils eine Kelle voll hinzufügen, dabei regelmäßig rühren und vor jeder weiteren Zugabe warten, bis die Flüssigkeit größtenteils aufgenommen wurde. Fortfahren, bis der gesamte Fond eingearbeitet und der Reis cremig, in der Mitte aber noch bissfest ist.

   Timer: 18 min (fest)

   Kochgeschirr: Holzlöffel, Kochtopf, Schwerer Topf, Schöpflöffel

10. Schritt 10

    Den Topf vom Herd nehmen. Gegarte Meeresfrüchte, restliche Butter, Petersilie, Zitronenabrieb und -saft, Salz und schwarzen Pfeffer vorsichtig unterheben; rühren, bis die Meeresfrüchte dampfend heiß sind, dann sofort servieren.

    Timer: 2 min (fest)

    Verwendete Zutaten: 15.0 gr Glatte Petersilie, 6.0 gr Salz, 2.0 gr Schwarzer Pfeffer, 20.0 gr Ungesalzene Butter, 1.0 piece Zitrone

    Kochgeschirr: Holzlöffel, Schwerer Topf