Safranlı Deniz Mahsullü Risotto

Yapılışı

1. Adım 1

   Midyeleri fırçalayarak temizleyip sakallarını ayıklayın; çatlak olanları veya hafifçe vurulduğunda kapanmayan açık midyeleri atın. Karidesleri ve kalamarı kâğıt havluyla kurulayın.

2. Adım 2

   Deniz mahsulleri suyunu ve safranı sos tenceresinde birleştirin. Orta ateşte hafifçe kaynama noktasına getirin, ardından kısık ateşte sıcak tutun.

   Zamanlayıcı: 5 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 1000.0 ml Deniz Ürünleri Suyu, 0.2 gr Safran

   Mutfak gereçleri: tencere

3. Adım 3

   Zeytinyağının bir kısmını tavada orta ateşte ısıtın. Karidesleri ekleyin ve bir kez çevirerek opaklaşana ve iç sıcaklıkları en az 63°C'ye ulaşana kadar pişirin; ardından kaseye aktarın.

   Zamanlayıcı: 4 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 240.0 gr Karides, 10.0 ml Sızma Zeytinyağı

   Mutfak gereçleri: karıştırma kabı, tava

4. Adım 4

   Zeytinyağının başka bir kısmını tavada yüksek ateşte ısıtın. Kalamarı ekleyip yalnızca opaklaşana ve iç sıcaklığı en az 63°C'ye ulaşana kadar pişirin, ardından karideslerin bulunduğu kaseye aktarın.

   Zamanlayıcı: 2 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 200.0 gr Kalamar, 5.0 ml Sızma Zeytinyağı

   Mutfak gereçleri: karıştırma kabı, tava

5. Adım 5

   Midyeleri ve şarabın bir kısmını tavaya koyun. Kapağını kapatıp kabuklar açılana kadar orta ateşte pişirin, ardından açılan midyeleri kaseye aktarın ve pişirme sıvısını süzerek sıcak safranlı suya ekleyin.

   Zamanlayıcı: 6 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 600.0 gr Midye, 120.0 ml sek beyaz şarap

   Mutfak gereçleri: ince tel süzgeç, karıştırma kabı, tava, tencere

6. Adım 6

   Kalan zeytinyağını ve tereyağının ilk kısmını kalın tabanlı tencerede orta ateşte ısıtın. Soğanı ekleyip yumuşayana kadar pişirin, ardından sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar pişirin.

   Zamanlayıcı: 6 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 120.0 gr Sarı Soğan, 8.0 gr Sarımsak, 15.0 ml Sızma Zeytinyağı, 20.0 gr Tuzsuz Tereyağı

   Mutfak gereçleri: Kalın tabanlı tencere, tahta kaşık

7. Adım 7

   Arborio pirincini ekleyin ve taneler ısınıp kenarları hafifçe yarı saydam hâle gelene kadar orta ateşte karıştırın.

   Zamanlayıcı: 2 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 320.0 gr Arborio Pirinci

   Mutfak gereçleri: Kalın tabanlı tencere, tahta kaşık

8. Adım 8

   Kalan şarabı dökün ve neredeyse tamamen buharlaşana kadar karıştırın.

   Zamanlayıcı: 2 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 60.0 ml sek beyaz şarap

   Mutfak gereçleri: Kalın tabanlı tencere, tahta kaşık

9. Adım 9

   Sıcak safranlı suyu her seferinde bir kepçe olacak şekilde ekleyin; düzenli olarak karıştırın ve bir sonraki kepçeyi eklemeden önce her ilavenin büyük ölçüde çekilmesini bekleyin. Suyun tamamı pirince karışana ve pirinç kremamsı ancak ortası hâlâ diri olana kadar devam edin.

   Zamanlayıcı: 18 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: Kalın tabanlı tencere, kepçe, tahta kaşık, tencere

10. Adım 10

    Tencereyi ocaktan alın. Pişmiş deniz mahsullerini, kalan tereyağını, maydanozu, limon kabuğu rendesini ve suyunu, tuzu ve karabiberi nazikçe karıştırarak ekleyin; deniz mahsulleri buharı tütecek kadar ısınana dek karıştırın ve hemen servis yapın.

    Zamanlayıcı: 2 dk (sabit)

    Kullanılan malzemeler: 15.0 gr Düz yapraklı maydanoz, 2.0 gr Karabiber, 1.0 piece Limon, 6.0 gr Tuz, 20.0 gr Tuzsuz Tereyağı

    Mutfak gereçleri: Kalın tabanlı tencere, tahta kaşık