Risotto de mariscos con azafrán

Preparación

1. Paso 1

   Cepillar los mejillones y retirar las barbas, desechando los que tengan la concha rota o estén abiertos y no se cierren al darles un golpecito. Secar los camarones y los calamares con toques suaves.

2. Paso 2

   Mezclar el caldo de mariscos y el azafrán en la cacerola. Calentar a fuego medio hasta que apenas empiece a hervir suavemente y mantener caliente a fuego bajo.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 0.2 gr Azafrán, 1000.0 ml Caldo de mariscos

   Utensilios: Cazo

3. Paso 3

   Calentar parte del aceite de oliva en la sartén a fuego medio. Añadir los camarones y cocinar, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén opacos y alcancen al menos 63°C en el interior; pasarlos al recipiente.

   Temporizador: 4 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 10.0 ml Aceite de oliva virgen extra, 240.0 gr Camarón

   Utensilios: Bol para mezclar, sartén

4. Paso 4

   Calentar otra porción del aceite de oliva en la sartén a fuego alto. Añadir los calamares y cocinar solo hasta que estén opacos y alcancen al menos 63°C en el interior; después, pasarlos al recipiente con los camarones.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 5.0 ml Aceite de oliva virgen extra, 200.0 gr Calamar

   Utensilios: Bol para mezclar, sartén

5. Paso 5

   Poner los mejillones y parte del vino en la sartén. Tapar y cocinar a fuego medio hasta que las conchas se abran; después, pasar los mejillones abiertos al recipiente y colar el líquido de cocción sobre el caldo caliente con azafrán.

   Temporizador: 6 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 600.0 gr Mejillón, 120.0 ml Vino blanco seco

   Utensilios: Bol para mezclar, Cazo, colador de malla fina, sartén

6. Paso 6

   Calentar el aceite de oliva restante y la primera porción de mantequilla en la olla de fondo grueso a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté blanda; después, añadir el ajo y cocinar hasta que desprenda su aroma.

   Temporizador: 6 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite de oliva virgen extra, 8.0 gr Ajo, 120.0 gr Cebolla amarilla, 20.0 gr Mantequilla sin sal

   Utensilios: cuchara de madera, olla de fondo grueso

7. Paso 7

   Añadir el arroz Arborio y remover a fuego medio hasta que los granos estén calientes y ligeramente translúcidos en los bordes.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 320.0 gr Arroz arborio

   Utensilios: cuchara de madera, olla de fondo grueso

8. Paso 8

   Verter el vino restante y remover hasta que se haya evaporado casi por completo.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 60.0 ml Vino blanco seco

   Utensilios: cuchara de madera, olla de fondo grueso

9. Paso 9

   Añadir el caldo caliente con azafrán cucharón a cucharón, removiendo con frecuencia y esperando a que cada adición se absorba casi por completo antes de añadir la siguiente. Continuar hasta incorporar todo el caldo y obtener un arroz cremoso pero aún firme en el centro.

   Temporizador: 18 min (fijo)

   Utensilios: Cazo, cuchara de madera, cucharón, olla de fondo grueso

10. Paso 10

    Retirar la olla del fuego. Incorporar suavemente los mariscos cocidos, la mantequilla restante, el perejil, la ralladura y el jugo de limón, la sal y la pimienta negra; remover hasta que los mariscos estén bien calientes y desprendan vapor, y servir de inmediato.

    Temporizador: 2 min (fijo)

    Ingredientes utilizados: 1.0 piece Limón, 20.0 gr Mantequilla sin sal, 15.0 gr Perejil de hoja plana, 2.0 gr Pimienta negra, 6.0 gr Sal

    Utensilios: cuchara de madera, olla de fondo grueso