Risotto de frango e cogumelos

Preparação

1. Passo 1

   Deite o caldo de frango no tacho, leve a lume médio até ferver suavemente e mantenha quente em lume brando.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 1000.0 ml Caldo de frango

   Utensílios: Caçarola com cabo

2. Passo 2

   Aqueça 1 tbsp (15 ml) de azeite na frigideira em lume médio. Junte o frango com ⅜ tsp (2 gr) de sal e ½ tsp (1 gr) de pimenta-preta; cozinhe até alourar e o centro atingir 74°C, depois transfira para um prato limpo.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Azeite, 1.0 gr Pimenta-preta moída, 2.0 gr Sal, 4.0 piece Sobrecoxa de frango

   Utensílios: colher de pau, Faca de chef, frigideira, tábua de corte

3. Passo 3

   Derreta 1 tbsp (15 gr) de manteiga na mesma frigideira em lume médio. Junte os cogumelos, ⅛ tsp (1 gr) de sal e ¼ tsp (0.5 gr) de pimenta-preta e cozinhe até alourarem e o líquido libertado evaporar; transfira para o prato com o frango.

   Temporizador: 6 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 250.0 gr Cogumelo, 15.0 gr Manteiga, 0.5 gr Pimenta-preta moída, 1.0 gr Sal

   Utensílios: colher de pau, frigideira

4. Passo 4

   Junte à frigideira a restante 1 tbsp (15 ml) de azeite e a cebola. Cozinhe em lume médio até a cebola ficar macia e translúcida.

   Temporizador: 4 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Azeite, 1.0 piece Cebola

   Utensílios: colher de pau, Faca de chef, frigideira, tábua de corte

5. Passo 5

   Junte o alho e cozinhe em lume médio até libertar o aroma.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 8.0 gr Alho

   Utensílios: colher de pau, Faca de chef, frigideira, tábua de corte

6. Passo 6

   Junte o arroz Arborio, mexa e cozinhe em lume médio até os grãos estarem quentes e ligeiramente translúcidos nas extremidades.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 300.0 gr Arroz arbório

   Utensílios: colher de pau, frigideira

7. Passo 7

   Deite o vinho branco e mexa até evaporar quase completamente.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 120.0 ml Vinho branco seco

   Utensílios: colher de pau, frigideira

8. Passo 8

   Junte o caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo frequentemente em lume médio e esperando que cada adição seja quase toda absorvida antes de juntar a seguinte. Continue até incorporar todo o caldo e o arroz ficar cremoso, mas ainda ligeiramente firme.

   Temporizador: 20 min (fixo)

   Utensílios: Caçarola com cabo, colher de pau, concha, frigideira

9. Passo 9

   Volte a colocar o frango cozinhado e os cogumelos na frigideira e mexa em lume brando até ficarem bem quentes por dentro.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Utensílios: colher de pau, frigideira

10. Passo 10

    Retire a frigideira do lume. Incorpore as restantes 2 tbsp (30 gr) de manteiga, o Parmesan, a salsa, a restante ½ tsp (3 gr) de sal e o restante ¼ tsp (0.5 gr) de pimenta-preta e sirva imediatamente.

    Temporizador: 2 min (fixo)

    Ingredientes utilizados: 30.0 gr Manteiga, 0.5 gr Pimenta-preta moída, 60.0 gr Queijo parmesão, 3.0 gr Sal, 10.0 gr Salsa

    Utensílios: colher de pau, frigideira