Risotto au poulet et aux champignons

Préparation

1. Étape 1

   Verser le bouillon de poulet dans la casserole, porter à léger frémissement à feu moyen, puis maintenir au chaud à feu doux.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 1000.0 ml Fond de volaille

   Ustensiles: Casserole

2. Étape 2

   Faire chauffer 1 tbsp (15 ml) d’huile d’olive dans la poêle à feu moyen. Ajouter le poulet avec ⅜ tsp (2 gr) de sel et ½ tsp (1 gr) de poivre noir ; cuire jusqu’à ce qu’il soit doré et atteigne 74°C à cœur, puis le transférer sur une assiette propre.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 4.0 piece Haut de cuisse de poulet, 15.0 ml Huile d'olive, 1.0 gr Poivre noir moulu, 2.0 gr Sel

   Ustensiles: Couteau de chef, cuillère en bois, planche à découper, poêle

3. Étape 3

   Faire fondre 1 tbsp (15 gr) de beurre dans la même poêle à feu moyen. Ajouter les champignons, ⅛ tsp (1 gr) de sel et ¼ tsp (0.5 gr) de poivre noir, puis cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que l’eau qu’ils ont rendue se soit évaporée ; les transférer sur l’assiette avec le poulet.

   Minuteur: 6 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 15.0 gr Beurre, 250.0 gr Champignon, 0.5 gr Poivre noir moulu, 1.0 gr Sel

   Ustensiles: cuillère en bois, poêle

4. Étape 4

   Ajouter les 1 tbsp (15 ml) d’huile d’olive restants et l’oignon dans la poêle. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et translucide.

   Minuteur: 4 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 15.0 ml Huile d'olive, 1.0 piece Oignon

   Ustensiles: Couteau de chef, cuillère en bois, planche à découper, poêle

5. Étape 5

   Ajouter l’ail et cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il dégage son parfum.

   Minuteur: 1 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 8.0 gr Ail

   Ustensiles: Couteau de chef, cuillère en bois, planche à découper, poêle

6. Étape 6

   Incorporer le riz Arborio et cuire à feu moyen jusqu’à ce que les grains soient chauds et légèrement translucides sur les bords.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 300.0 gr Riz arborio

   Ustensiles: cuillère en bois, poêle

7. Étape 7

   Verser le vin blanc et remuer jusqu’à ce qu’il se soit presque entièrement évaporé.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 120.0 ml Vin blanc sec

   Ustensiles: cuillère en bois, poêle

8. Étape 8

   Ajouter le bouillon chaud une louche à la fois, en remuant fréquemment à feu moyen et en attendant que chaque ajout soit presque entièrement absorbé avant le suivant. Continuer jusqu’à ce que tout le bouillon soit incorporé et que le riz soit crémeux mais encore légèrement ferme.

   Minuteur: 20 min (fixe)

   Ustensiles: Casserole, cuillère en bois, louche, poêle

9. Étape 9

   Remettre le poulet cuit et les champignons dans la poêle et remuer à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds à cœur.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ustensiles: cuillère en bois, poêle

10. Étape 10

    Retirer la poêle du feu. Incorporer les 2 tbsp (30 gr) de beurre restants, le Parmesan, le persil, les ½ tsp (3 gr) de sel restants et les ¼ tsp (0.5 gr) de poivre noir restants, puis servir immédiatement.

    Minuteur: 2 min (fixe)

    Ingrédients utilisés: 30.0 gr Beurre, 60.0 gr Parmesan, 10.0 gr Persil, 0.5 gr Poivre noir moulu, 3.0 gr Sel

    Ustensiles: cuillère en bois, poêle