Tavuklu ve Mantarlı Risotto

Yapılışı

1. Adım 1

   Tavuk suyunu sos tenceresine dökün, orta ateşte hafifçe kaynama noktasına getirin ve ardından kısık ateşte sıcak tutun.

   Zamanlayıcı: 5 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 1000.0 ml Tavuk Suyu

   Mutfak gereçleri: tencere

2. Adım 2

   Kızartma tavasında 1 yemek kaşığı (15 ml) zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Tavuğu ⅜ çay kaşığı (2 g) tuz ve ½ çay kaşığı (1 g) karabiberle birlikte ekleyin; kızarana ve iç kısmı 74°C'ye ulaşana kadar pişirin, ardından temiz bir tabağa aktarın.

   Zamanlayıcı: 8 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 4.0 piece Tavuk Butu, 2.0 gr Tuz, 15.0 ml Zeytinyağı, 1.0 gr Öğütülmüş karabiber

   Mutfak gereçleri: kesme tahtası, kızartma tavası, tahta kaşık, Şef Bıçağı

3. Adım 3

   Aynı tavada 1 yemek kaşığı (15 g) tereyağını orta ateşte eritin. Mantarları, ⅛ çay kaşığı (1 g) tuzu ve ¼ çay kaşığı (0.5 g) karabiberi ekleyin; ardından mantarlar kızarana ve saldıkları sıvı buharlaşana kadar pişirip tavukların bulunduğu tabağa aktarın.

   Zamanlayıcı: 6 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 250.0 gr Mantar, 15.0 gr Tereyağı, 1.0 gr Tuz, 0.5 gr Öğütülmüş karabiber

   Mutfak gereçleri: kızartma tavası, tahta kaşık

4. Adım 4

   Kalan 1 yemek kaşığı (15 ml) zeytinyağını ve soğanı tavaya ekleyin. Soğan yumuşayıp yarı saydam hâle gelene kadar orta ateşte pişirin.

   Zamanlayıcı: 4 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 1.0 piece Soğan, 15.0 ml Zeytinyağı

   Mutfak gereçleri: kesme tahtası, kızartma tavası, tahta kaşık, Şef Bıçağı

5. Adım 5

   Sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar orta ateşte pişirin.

   Zamanlayıcı: 1 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 8.0 gr Sarımsak

   Mutfak gereçleri: kesme tahtası, kızartma tavası, tahta kaşık, Şef Bıçağı

6. Adım 6

   Arborio pirincini ilave edip karıştırın ve taneler ısınıp kenarları hafifçe yarı saydam hâle gelene kadar orta ateşte pişirin.

   Zamanlayıcı: 2 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 300.0 gr Arborio Pirinci

   Mutfak gereçleri: kızartma tavası, tahta kaşık

7. Adım 7

   Beyaz şarabı dökün ve neredeyse tamamen buharlaşana kadar karıştırın.

   Zamanlayıcı: 2 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 120.0 ml sek beyaz şarap

   Mutfak gereçleri: kızartma tavası, tahta kaşık

8. Adım 8

   Sıcak tavuk suyunu her seferinde bir kepçe ekleyin; orta ateşte sık sık karıştırın ve bir sonraki kepçeyi eklemeden önce her eklenen miktarın büyük ölçüde çekilmesini bekleyin. Tavuk suyunun tamamı pirince karışana ve pirinç kremamsı ama hâlâ hafif diri olana kadar devam edin.

   Zamanlayıcı: 20 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: kepçe, kızartma tavası, tahta kaşık, tencere

9. Adım 9

   Pişmiş tavuk ve mantarları tavaya geri koyun ve tamamen ısınana kadar kısık ateşte karıştırın.

   Zamanlayıcı: 2 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: kızartma tavası, tahta kaşık

10. Adım 10

    Tavayı ocaktan alın. Kalan 2 yemek kaşığı (30 g) tereyağını, Parmesan'ı, maydanozu, kalan ½ çay kaşığı (3 g) tuzu ve kalan ¼ çay kaşığı (0.5 g) karabiberi ilave edip karıştırın, ardından hemen servis edin.

    Zamanlayıcı: 2 dk (sabit)

    Kullanılan malzemeler: 10.0 gr Maydanoz, 60.0 gr Parmesan Peyniri, 30.0 gr Tereyağı, 3.0 gr Tuz, 0.5 gr Öğütülmüş karabiber

    Mutfak gereçleri: kızartma tavası, tahta kaşık