Risotto de cogumelos silvestres

Preparação

1. Passo 1

   Prepare os legumes conforme indicado. Coloque o caldo de legumes num tacho e mantenha-o quente em lume brando, sem deixar ferver.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Utensílios: Caçarola com cabo, faca de chef, tábua de corte

2. Passo 2

   Aqueça 1 tbsp (15 ml) de azeite e 1 tbsp (15 gr) de manteiga numa frigideira grande de saltear, em lume forte. Junte os cogumelos e ⅜ tsp (2 gr) de sal e cozinhe até dourarem e o líquido que libertaram ter evaporado.

   Temporizador: 7 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Azeite, 400.0 gr Cogumelo silvestre, 15.0 gr Manteiga sem sal, 2.0 gr Sal

   Utensílios: colher de pau, Frigideira para saltear

3. Passo 3

   Transfira os cogumelos cozinhados para um prato limpo. Reduza para lume médio e junte o restante 1 tbsp (15 ml) de azeite, 1 tbsp (15 gr) de manteiga e a cebola. Cozinhe até a cebola ficar macia e translúcida.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Azeite, 150.0 gr Cebola, 15.0 gr Manteiga sem sal

   Utensílios: colher de pau, Frigideira para saltear

4. Passo 4

   Junte o alho e cozinhe em lume médio até libertar o aroma.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 8.0 gr Alho

   Utensílios: colher de pau, Frigideira para saltear

5. Passo 5

   Junte o arroz Arborio e mexa em lume médio até os grãos ficarem quentes e ligeiramente translúcidos nas extremidades.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 320.0 gr Arroz arbório

   Utensílios: colher de pau, Frigideira para saltear

6. Passo 6

   Deite o vinho branco e mexa até ser quase totalmente absorvido.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 150.0 ml Vinho branco seco

   Utensílios: colher de pau, Frigideira para saltear

7. Passo 7

   Adicione o caldo quente, uma concha de cada vez, em lume médio, mexendo frequentemente e deixando cada porção ser quase totalmente absorvida antes de adicionar a seguinte. Continue até incorporar todo o caldo e o arroz ficar tenro, mas ligeiramente firme ao morder.

   Temporizador: 18 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 1200.0 ml Caldo de legumes

   Utensílios: Caçarola com cabo, colher de pau, concha, Frigideira para saltear

8. Passo 8

   Envolva os cogumelos cozinhados no risotto e cozinhe em lume médio até ficarem bem quentes por inteiro.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Utensílios: colher de pau, Frigideira para saltear

9. Passo 9

   Retire a frigideira do lume. Incorpore os restantes 1 ½ tbsp (20 gr) de manteiga, o Parmesan, os restantes ⅜ tsp de sal e a pimenta-preta, mexendo até obter uma textura cremosa e brilhante.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 20.0 gr Manteiga sem sal, 2.0 gr Pimenta-preta moída, 80.0 gr Queijo parmesão, 2.0 gr Sal

   Utensílios: colher de pau, Frigideira para saltear

10. Passo 10

    Envolva a salsa e sirva o risotto de imediato.

    Ingredientes utilizados: 10.0 gr Salsa

    Utensílios: colher de pau, Frigideira para saltear