Risotto de hongos silvestres

Preparación

1. Paso 1

   Preparar las verduras como se indica. Poner el caldo de verduras en una cacerola y mantenerlo caliente a fuego bajo sin que hierva.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Utensilios: Cazo, cuchillo de chef, tabla de cortar

2. Paso 2

   Calentar 1 tbsp (15 ml) de aceite de oliva y 1 tbsp (15 gr) de mantequilla en una sartén grande para saltear a fuego alto. Añadir los hongos y ⅜ tsp (2 gr) de sal, y cocinar hasta que se doren y el líquido que hayan soltado se haya evaporado.

   Temporizador: 7 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite de oliva, 400.0 gr Hongo silvestre, 15.0 gr Mantequilla sin sal, 2.0 gr Sal

   Utensilios: cuchara de madera, Sartén para saltear

3. Paso 3

   Pasar los hongos cocinados a un plato limpio. Bajar a fuego medio y añadir 1 tbsp (15 ml) de aceite de oliva restante, 1 tbsp (15 gr) de mantequilla y la cebolla. Cocinar hasta que la cebolla esté blanda y translúcida.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite de oliva, 150.0 gr Cebolla, 15.0 gr Mantequilla sin sal

   Utensilios: cuchara de madera, Sartén para saltear

4. Paso 4

   Añadir el ajo y cocinar a fuego medio hasta que desprenda su aroma.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 8.0 gr Ajo

   Utensilios: cuchara de madera, Sartén para saltear

5. Paso 5

   Añadir el arroz Arborio y remover a fuego medio hasta que los granos estén calientes y ligeramente translúcidos en los bordes.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 320.0 gr Arroz arborio

   Utensilios: cuchara de madera, Sartén para saltear

6. Paso 6

   Verter el vino blanco y remover hasta que se absorba casi por completo.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 150.0 ml Vino blanco seco

   Utensilios: cuchara de madera, Sartén para saltear

7. Paso 7

   Añadir el caldo caliente a fuego medio, un cucharón cada vez, removiendo con frecuencia y dejando que cada porción se absorba casi por completo antes de añadir la siguiente. Continuar hasta incorporar todo el caldo y que el arroz esté tierno, pero ligeramente firme al morder.

   Temporizador: 18 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 1200.0 ml Caldo de verduras

   Utensilios: Cazo, cuchara de madera, cucharón, Sartén para saltear

8. Paso 8

   Incorporar los hongos cocinados al risotto y cocinar a fuego medio hasta que se calienten por completo.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Utensilios: cuchara de madera, Sartén para saltear

9. Paso 9

   Retirar la sartén del fuego. Incorporar 1 ½ tbsp (20 gr) de mantequilla restante, el Parmesan, ⅜ tsp de sal restante y la pimienta negra, removiendo hasta obtener una textura cremosa y brillante.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 20.0 gr Mantequilla sin sal, 2.0 gr Pimienta negra molida, 80.0 gr Queso parmesano, 2.0 gr Sal

   Utensilios: cuchara de madera, Sartén para saltear

10. Paso 10

    Incorporar el perejil suavemente y servir el risotto de inmediato.

    Ingredientes utilizados: 10.0 gr Perejil

    Utensilios: cuchara de madera, Sartén para saltear