Yabani Mantarlı Risotto

Yapılışı

1. Adım 1

   Sebze stokunu tencereye dökün ve orta ateşte hafifçe kaynamaya bırakın, ardından kısık ateşte sıcak tutun.

   Zamanlayıcı: 10 dk (ölçeklenebilir)

   Kullanılan malzemeler: 1000.0 ml Sebze Suyu

   Mutfak gereçleri: tencere — medium, then low

2. Adım 2

   Stok ısınırken sarı soğanı doğrama tahtası üzerinde soyup ince küp doğrayın, ardından yabani mantarı temizleyip dilimleyerek karıştırma kabına alın.

   Paralel adım: 1

   Mutfak gereçleri: karıştırma kabı, kesme tahtası, Şef Bıçağı

3. Adım 3

   Tereyağının 20.0 gr'ını büyük tavada orta-yüksek ateşte eritin, yabani mantarı ve tuzun 2.0 gr'ını ekleyin ve mantarlar kızarıp nemleri tamamen çekilene kadar, yaklaşık 8 dakika, soteleyin. Pişen mantarları karıştırma kabına aktarın.

   Zamanlayıcı: 8 dk (ölçeklenebilir)

   Kullanılan malzemeler: 20.0 gr Tereyağı, 2.0 gr Tuz, 400.0 gr Yabani Mantar

   Mutfak gereçleri: büyük tava — medium-high, karıştırma kabı, tahta kaşık

4. Adım 4

   Aynı büyük tavada tereyağının 20.0 gr'ını orta ateşte eritin, sarı soğanı ekleyin ve yaklaşık 3 dakika boyunca şeffaflaşana kadar yumuşatın. Arborio pirincini ekleyin, taneler parlak görünene kadar kavurun, ardından beyaz şarabı ekleyip tavanın dibini çözdürün ve yaklaşık 5 dakika boyunca neredeyse tamamen emilene kadar karıştırın.

   Zamanlayıcı: 8 dk (ölçeklenebilir)

   Kullanılan malzemeler: 320.0 gr Arborio Pirinci, 150.0 ml Beyaz Şarap, 150.0 gr Sarı Soğan, 20.0 gr Tereyağı

   Mutfak gereçleri: büyük tava — medium, tahta kaşık

5. Adım 5

   Büyük tavayı orta-kısık ateşte tutun ve sıcak sebze stokunu kepçeyle azar azar, her seferinde bir kepçe olacak şekilde ekleyin; tahta kaşıkla karıştırın ve bir sonraki eklemeden önce her eklemenin neredeyse tamamen emilmesini bekleyin. Risotto kremsi bir kıvama gelip pirinç al dente olana kadar, yaklaşık 20 dakika, devam edin.

   Zamanlayıcı: 20 dk (ölçeklenebilir)

   Mutfak gereçleri: büyük tava — medium-low, kepçe, tahta kaşık, tencere — low

6. Adım 6

   Büyük tavayı ocaktan alın ve karıştırma kabındaki sotelenmiş yabani mantarı karıştırın. Kalan 20.0 gr tereyağını ekleyin, Parmesan peynirini kutu rendesiyle rendeleyerek ilave edin, kalan 2.0 gr tuzu ekleyin ve parlak ve kremsi olana kadar karıştırın; 2 dakika dinlendirin.

   Zamanlayıcı: 2 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 60.0 gr Parmesan Peyniri, 20.0 gr Tereyağı, 2.0 gr Tuz

   Mutfak gereçleri: büyük tava — off heat, karıştırma kabı, kutu rende, tahta kaşık