Yabani Mantarlı Risotto

Yapılışı

1. Adım 1

   Sebzeleri belirtildiği şekilde hazırlayın. Sebze suyunu bir sos tenceresine koyun ve kaynatmadan kısık ateşte sıcak tutun.

   Zamanlayıcı: 5 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: kesme tahtası, tencere, Şef Bıçağı

2. Adım 2

   1 yemek kaşığı (15 ml) zeytinyağını ve 1 yemek kaşığı (15 g) tereyağını büyük bir sote tavasında yüksek ateşte ısıtın. Mantarları ve ⅜ çay kaşığı (2 g) tuzu ekleyin, ardından mantarlar kızarana ve saldıkları sıvı buharlaşana kadar pişirin.

   Zamanlayıcı: 7 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 2.0 gr Tuz, 15.0 gr Tuzsuz Tereyağı, 400.0 gr Yabani Mantar, 15.0 ml Zeytinyağı

   Mutfak gereçleri: sote tavası, tahta kaşık

3. Adım 3

   Pişmiş mantarları temiz bir tabağa aktarın. Tavanın altını orta ateşe düşürün, ardından kalan 1 yemek kaşığı (15 ml) zeytinyağını, 1 yemek kaşığı (15 g) tereyağını ve soğanı ekleyin. Soğan yumuşayıp yarı saydam hâle gelene kadar pişirin.

   Zamanlayıcı: 5 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 150.0 gr Soğan, 15.0 gr Tuzsuz Tereyağı, 15.0 ml Zeytinyağı

   Mutfak gereçleri: sote tavası, tahta kaşık

4. Adım 4

   Sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar orta ateşte pişirin.

   Zamanlayıcı: 1 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 8.0 gr Sarımsak

   Mutfak gereçleri: sote tavası, tahta kaşık

5. Adım 5

   Arborio pirincini ekleyin ve taneler ısınıp kenarları hafifçe yarı saydam hâle gelene kadar orta ateşte karıştırın.

   Zamanlayıcı: 2 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 320.0 gr Arborio Pirinci

   Mutfak gereçleri: sote tavası, tahta kaşık

6. Adım 6

   Beyaz şarabı dökün ve neredeyse tamamen emilene kadar karıştırın.

   Zamanlayıcı: 2 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 150.0 ml sek beyaz şarap

   Mutfak gereçleri: sote tavası, tahta kaşık

7. Adım 7

   Sıcak sebze suyunu orta ateşte her seferinde bir kepçe ekleyin; sık sık karıştırın ve bir sonraki kepçeyi eklemeden önce her ilavenin büyük ölçüde emilmesini bekleyin. Sebze suyunun tamamı karışana ve pirinç hafif diri kalacak şekilde yumuşayana kadar devam edin.

   Zamanlayıcı: 18 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 1200.0 ml Sebze Suyu

   Mutfak gereçleri: kepçe, sote tavası, tahta kaşık, tencere

8. Adım 8

   Pişmiş mantarları risottoya karıştırın ve tamamen ısınana kadar orta ateşte pişirin.

   Zamanlayıcı: 2 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: sote tavası, tahta kaşık

9. Adım 9

   Tavayı ateşten alın. Kalan 1 ½ yemek kaşığı (20 g) tereyağını, parmesanı, kalan ⅜ çay kaşığı tuzu ve karabiberi ekleyip kremsi ve parlak bir kıvam alana kadar karıştırın.

   Zamanlayıcı: 2 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 80.0 gr Parmesan Peyniri, 2.0 gr Tuz, 20.0 gr Tuzsuz Tereyağı, 2.0 gr Öğütülmüş karabiber

   Mutfak gereçleri: sote tavası, tahta kaşık

10. Adım 10

    Maydanozu nazikçe karıştırın ve risottoyu hemen servis edin.

    Kullanılan malzemeler: 10.0 gr Maydanoz

    Mutfak gereçleri: sote tavası, tahta kaşık