Risotto aux champignons sauvages

Préparation

1. Étape 1

   Préparer les légumes comme indiqué. Verser le bouillon de légumes dans une casserole et le maintenir chaud à feu doux sans le faire bouillir.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ustensiles: Casserole, couteau de chef, planche à découper

2. Étape 2

   Faire chauffer 1 tbsp (15 ml) d’huile d’olive et 1 tbsp (15 gr) de beurre dans une grande sauteuse à feu vif. Ajouter les champignons et ⅜ tsp (2 gr) de sel, puis faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que leur eau de végétation se soit évaporée.

   Minuteur: 7 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 15.0 gr Beurre doux, 400.0 gr Champignon sauvage, 15.0 ml Huile d'olive, 2.0 gr Sel

   Ustensiles: cuillère en bois, Sauteuse

3. Étape 3

   Transférer les champignons cuits sur une assiette propre. Réduire à feu moyen, puis ajouter le reste d’huile d’olive, soit 1 tbsp (15 ml), 1 tbsp (15 gr) de beurre et l’oignon. Faire cuire jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et translucide.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 15.0 gr Beurre doux, 15.0 ml Huile d'olive, 150.0 gr Oignon

   Ustensiles: cuillère en bois, Sauteuse

4. Étape 4

   Ajouter l’ail et faire cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il dégage son parfum.

   Minuteur: 1 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 8.0 gr Ail

   Ustensiles: cuillère en bois, Sauteuse

5. Étape 5

   Ajouter le riz Arborio et remuer à feu moyen jusqu’à ce que les grains soient chauds et légèrement translucides sur les bords.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 320.0 gr Riz arborio

   Ustensiles: cuillère en bois, Sauteuse

6. Étape 6

   Verser le vin blanc et remuer jusqu’à ce qu’il soit presque entièrement absorbé.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 150.0 ml Vin blanc sec

   Ustensiles: cuillère en bois, Sauteuse

7. Étape 7

   Ajouter le bouillon chaud une louche à la fois à feu moyen, en remuant fréquemment et en laissant chaque ajout être presque entièrement absorbé avant le suivant. Continuer jusqu’à ce que tout le bouillon soit incorporé et que le riz soit tendre tout en restant légèrement ferme sous la dent.

   Minuteur: 18 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 1200.0 ml Fond de légumes

   Ustensiles: Casserole, cuillère en bois, louche, Sauteuse

8. Étape 8

   Incorporer les champignons cuits au risotto et faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que le tout soit bien chaud.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ustensiles: cuillère en bois, Sauteuse

9. Étape 9

   Retirer la sauteuse du feu. Incorporer le reste de beurre, soit 1 ½ tbsp (20 gr), le Parmesan, le reste de sel, soit ⅜ tsp, et le poivre noir en remuant jusqu’à obtenir une texture crémeuse et brillante.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 20.0 gr Beurre doux, 80.0 gr Parmesan, 2.0 gr Poivre noir moulu, 2.0 gr Sel

   Ustensiles: cuillère en bois, Sauteuse

10. Étape 10

    Incorporer délicatement le persil et servir le risotto immédiatement.

    Ingrédients utilisés: 10.0 gr Persil

    Ustensiles: cuillère en bois, Sauteuse