Risotto mit Wildpilzen

Zubereitung

1. Schritt 1

   Die Gemüsebrühe in den Topf gießen und bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen, dann bei niedriger Hitze heiß halten.

   Timer: 10 min (anpassbar)

   Verwendete Zutaten: 1000.0 ml Gemüsebrühe

   Kochgeschirr: Kochtopf — medium, then low

2. Schritt 2

   Während die Brühe erhitzt wird, die gelbe Zwiebel auf dem Schneidebrett schälen und fein würfeln, dann den Wildpilz putzen, in Scheiben schneiden und in die Rührschüssel geben.

   Parallel zu Schritt: 1

   Kochgeschirr: Kochmesser, Rührschüssel, Schneidebrett

3. Schritt 3

   20.0 gr der Butter in der großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen, den Wildpilz und 2.0 gr Salz hinzufügen und etwa 8 Minuten sautieren, bis die Pilze gebräunt sind und ihre Feuchtigkeit vollständig verkocht ist. Die gegarten Pilze in die Rührschüssel geben.

   Timer: 8 min (anpassbar)

   Verwendete Zutaten: 20.0 gr Butter, 2.0 gr Salz, 400.0 gr Wilder Pilz

   Kochgeschirr: große Bratpfanne — medium-high, Holzlöffel, Rührschüssel

4. Schritt 4

   20.0 gr der Butter in derselben großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, die gelbe Zwiebel hinzufügen und etwa 3 Minuten glasig dünsten. Den Arborio-Reis hinzufügen und rösten, bis die Körner glänzen, dann den Weißwein hinzufügen und unter Rühren ablöschen, bis er fast vollständig aufgenommen ist, etwa 5 Minuten.

   Timer: 8 min (anpassbar)

   Verwendete Zutaten: 320.0 gr Arborio-Reis, 20.0 gr Butter, 150.0 gr Gelbe Zwiebel, 150.0 ml Weißwein

   Kochgeschirr: große Bratpfanne — medium, Holzlöffel

5. Schritt 5

   Die große Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze halten und die heiße Gemüsebrühe mit der Kelle nach und nach, Kelle für Kelle, hinzufügen. Mit dem Holzlöffel rühren und warten, bis jede Zugabe fast vollständig aufgenommen ist, bevor die nächste hinzugefügt wird. Etwa 20 Minuten fortfahren, bis das Risotto cremig und der Reis al dente ist.

   Timer: 20 min (anpassbar)

   Kochgeschirr: große Bratpfanne — medium-low, Holzlöffel, Kochtopf — low, Schöpflöffel

6. Schritt 6

   Die große Pfanne vom Herd nehmen und den sautierten Wildpilz aus der Rührschüssel unterrühren. Die restlichen 20.0 gr Butter hinzufügen, den Parmesankäse mit der Vierkantreibe hineinreiben, die restlichen 2.0 gr Salz hinzufügen und rühren, bis die Masse glänzend und cremig ist; 2 Minuten ruhen lassen.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 20.0 gr Butter, 60.0 gr Parmesankäse, 2.0 gr Salz

   Kochgeschirr: große Bratpfanne — off heat, Holzlöffel, Kastenreibe, Rührschüssel