Risotto mit Wildpilzen
Ein klassisches italienisches Risotto mit Arborio-Reis, gemischten Wildpilzen, Weißwein, Parmesan und einem cremigen Butterfinish.
Zubereitung
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Schritt 1
Das Gemüse wie angegeben vorbereiten. Die Gemüsebrühe in einen Topf geben und bei niedriger Hitze heiß halten, ohne sie zum Kochen zu bringen.
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Schritt 2
1 EL (15 ml) Olivenöl und 1 EL (15 g) Butter in einer großen Sautierpfanne bei hoher Hitze erhitzen. Die Pilze und ⅜ TL (2 g) Salz hinzufügen und garen, bis die Pilze gebräunt und die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist.
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Schritt 3
Die gegarten Pilze auf einen sauberen Teller geben. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, dann die restlichen 1 EL (15 ml) Olivenöl, 1 EL (15 g) Butter und die Zwiebel hinzufügen. Garen, bis die Zwiebel weich und glasig ist.
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Schritt 4
Den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze garen, bis er duftet.
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Schritt 5
Den Arborio-Reis hinzufügen und bei mittlerer Hitze rühren, bis die Körner heiß und an den Rändern leicht glasig sind.
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Schritt 6
Den Weißwein dazugießen und rühren, bis er fast vollständig aufgenommen ist.
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Schritt 7
Die heiße Brühe bei mittlerer Hitze jeweils schöpfkellenweise hinzufügen, dabei häufig rühren und jede Zugabe größtenteils aufnehmen lassen, bevor die nächste folgt. Fortfahren, bis die gesamte Brühe eingearbeitet und der Reis weich ist, aber noch leichten Biss hat.
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Schritt 8
Die gegarten Pilze unter das Risotto rühren und bei mittlerer Hitze vollständig durcherhitzen.
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Schritt 9
Die Pfanne vom Herd nehmen. Die restlichen 1 ½ EL (20 g) Butter, den Parmesan, die restlichen ⅜ TL Salz und den schwarzen Pfeffer einrühren, bis das Risotto cremig und glänzend ist.
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Schritt 10
Die Petersilie vorsichtig unterheben und das Risotto sofort servieren.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: mittel
Verwenden Sie ausschließlich Pilze aus dem Handel, die eindeutig als essbar bestimmt sind. Reste innerhalb von 2 Stunden in einem flachen Behälter in den Kühlschrank stellen, innerhalb von 3 Tagen verbrauchen und gründlich auf 74°C erhitzen.
Risikofaktoren
- Potenziell unsichere, nicht bestimmte Wildpilze
- Heiße Brühe und Dampf
- Gekochter Reis muss umgehend gekühlt werden
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