Risotto de cogumelos e ervilhas

Preparação

1. Passo 1

   Deite o caldo de legumes num tacho médio e leve ao lume médio até começar a fervilhar. Reduza para lume brando e mantenha quente.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 1200.0 ml Caldo de legumes

   Utensílios: caçarola média

2. Passo 2

   Aqueça 1 tbsp (15 ml) do azeite num tacho grande em lume médio. Junte os cogumelos e cozinhe até dourarem e a água que libertaram evaporar; transfira-os para um prato.

   Temporizador: 7 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Azeite, 300.0 gr Cogumelo

   Utensílios: caçarola grande, colher de pau

3. Passo 3

   Junte o restante 1 tbsp (15 ml) de azeite e 1 ⅜ tbsp (20 gr) de manteiga ao tacho grande em lume médio. Junte a cebola e cozinhe até amolecer, depois acrescente o alho e mexa.

   Temporizador: 4 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 8.0 gr Alho, 15.0 ml Azeite, 150.0 gr Cebola, 20.0 gr Manteiga sem sal

   Utensílios: caçarola grande, colher de pau

4. Passo 4

   Junte o arroz Arborio e mexa em lume médio até os grãos estarem quentes e ligeiramente translúcidos nas extremidades.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 320.0 gr Arroz arbório

   Utensílios: caçarola grande, colher de pau

5. Passo 5

   Deite o vinho e mexa até evaporar quase completamente.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 120.0 ml Vinho branco seco

   Utensílios: caçarola grande, colher de pau

6. Passo 6

   Junte o caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo frequentemente em lume médio. Deixe que cada adição seja quase totalmente absorvida antes de juntar a seguinte e continue até incorporar todo o caldo.

   Temporizador: 14 min (fixo)

   Utensílios: caçarola grande, caçarola média, colher de pau, concha

7. Passo 7

   Incorpore as ervilhas e os cogumelos cozinhados. Continue a cozinhar até as ervilhas estarem quentes e o arroz estar tenro, mas ligeiramente firme ao morder.

   Temporizador: 4 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 150.0 gr Ervilha

   Utensílios: caçarola grande, colher de pau

8. Passo 8

   Retire o tacho do lume. Incorpore a restante manteiga, o Parmesan, o sal e a pimenta-preta até obter uma consistência cremosa e deixe o risotto repousar brevemente.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 20.0 gr Manteiga sem sal, 1.0 gr Pimenta-preta moída, 50.0 gr Queijo parmesão, 5.0 gr Sal fino

   Utensílios: caçarola grande, colher de pau

9. Passo 9

   Envolva a salsa e sirva imediatamente.

   Ingredientes utilizados: 10.0 gr Salsa de folha lisa

   Utensílios: caçarola grande, colher de pau