Risotto aux champignons et aux petits pois

Préparation

1. Étape 1

   Verser le bouillon de légumes dans une casserole moyenne et porter juste à frémissement à feu moyen. Réduire à feu doux et maintenir au chaud.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 1200.0 ml Fond de légumes

   Ustensiles: casserole moyenne

2. Étape 2

   Faire chauffer 1 tbsp (15 ml) d’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les champignons et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que l’eau qu’ils ont rendue se soit évaporée ; les transférer dans une assiette.

   Minuteur: 7 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 300.0 gr Champignon, 15.0 ml Huile d'olive

   Ustensiles: cuillère en bois, grande casserole

3. Étape 3

   Ajouter dans la grande casserole à feu moyen le reste d’huile d’olive, soit 1 tbsp (15 ml), et 1 ⅜ tbsp (20 gr) de beurre. Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis incorporer l’ail.

   Minuteur: 4 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 8.0 gr Ail, 20.0 gr Beurre doux, 15.0 ml Huile d'olive, 150.0 gr Oignon

   Ustensiles: cuillère en bois, grande casserole

4. Étape 4

   Ajouter le riz Arborio et remuer à feu moyen jusqu’à ce que les grains soient chauds et légèrement translucides sur les bords.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 320.0 gr Riz arborio

   Ustensiles: cuillère en bois, grande casserole

5. Étape 5

   Verser le vin et remuer jusqu’à ce qu’il se soit presque entièrement évaporé.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 120.0 ml Vin blanc sec

   Ustensiles: cuillère en bois, grande casserole

6. Étape 6

   Ajouter le bouillon chaud une louche à la fois, en remuant fréquemment à feu moyen. Laisser chaque ajout être en grande partie absorbé avant d’ajouter le suivant, et continuer jusqu’à ce que tout le bouillon ait été incorporé.

   Minuteur: 14 min (fixe)

   Ustensiles: casserole moyenne, cuillère en bois, grande casserole, louche

7. Étape 7

   Incorporer les petits pois et les champignons cuits. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les petits pois soient chauds et que le riz soit tendre tout en restant légèrement ferme sous la dent.

   Minuteur: 4 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 150.0 gr Petit pois

   Ustensiles: cuillère en bois, grande casserole

8. Étape 8

   Retirer la casserole du feu. Incorporer le reste du beurre, le Parmesan, le sel et le poivre noir jusqu’à obtenir une texture crémeuse, puis laisser le risotto reposer brièvement.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 20.0 gr Beurre doux, 50.0 gr Parmesan, 1.0 gr Poivre noir moulu, 5.0 gr Sel fin

   Ustensiles: cuillère en bois, grande casserole

9. Étape 9

   Incorporer délicatement le persil et servir immédiatement.

   Ingrédients utilisés: 10.0 gr Persil plat

   Ustensiles: cuillère en bois, grande casserole