Risotto mit Pilzen und Erbsen

Zubereitung

1. Schritt 1

   Die Gemüsebrühe in einen mittelgroßen Topf gießen und bei mittlerer Hitze knapp zum Köcheln bringen. Auf niedrige Hitze reduzieren und heiß halten.

   Timer: 5 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 1200.0 ml Gemüsebrühe

   Kochgeschirr: mittelgroßer Kochtopf

2. Schritt 2

   1 EL (15 ml) Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Pilze hinzufügen und braten, bis sie gebräunt und die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist; anschließend auf einen Teller geben.

   Timer: 7 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 15.0 ml Olivenöl, 300.0 gr Pilz

   Kochgeschirr: großer Kochtopf, Holzlöffel

3. Schritt 3

   Die restlichen 1 EL (15 ml) Olivenöl und 1 ⅜ EL (20 g) Butter bei mittlerer Hitze in den großen Topf geben. Die Zwiebel hinzufügen und weich dünsten, dann den Knoblauch unterrühren.

   Timer: 4 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 8.0 gr Knoblauch, 15.0 ml Olivenöl, 20.0 gr Ungesalzene Butter, 150.0 gr Zwiebel

   Kochgeschirr: großer Kochtopf, Holzlöffel

4. Schritt 4

   Den Arborio-Reis hinzufügen und bei mittlerer Hitze rühren, bis die Körner heiß und an den Rändern leicht durchscheinend sind.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 320.0 gr Arborio-Reis

   Kochgeschirr: großer Kochtopf, Holzlöffel

5. Schritt 5

   Den Wein angießen und rühren, bis er fast vollständig verdampft ist.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 120.0 ml trockener Weißwein

   Kochgeschirr: großer Kochtopf, Holzlöffel

6. Schritt 6

   Die heiße Brühe jeweils schöpfkellenweise hinzufügen und bei mittlerer Hitze häufig rühren. Jede Zugabe größtenteils aufnehmen lassen, bevor die nächste hinzugefügt wird, und fortfahren, bis die gesamte Brühe eingearbeitet ist.

   Timer: 14 min (fest)

   Kochgeschirr: großer Kochtopf, Holzlöffel, mittelgroßer Kochtopf, Schöpflöffel

7. Schritt 7

   Die Erbsen und die gebratenen Pilze unterrühren. Weitergaren, bis die Erbsen heiß und der Reis weich ist, aber noch leichten Biss hat.

   Timer: 4 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 150.0 gr Grüne Erbse

   Kochgeschirr: großer Kochtopf, Holzlöffel

8. Schritt 8

   Den Topf vom Herd nehmen. Die restliche Butter, Parmesan, Salz und schwarzen Pfeffer cremig unterrühren, dann das Risotto kurz ruhen lassen.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 5.0 gr Feines Salz, 1.0 gr Gemahlener schwarzer Pfeffer, 50.0 gr Parmesankäse, 20.0 gr Ungesalzene Butter

   Kochgeschirr: großer Kochtopf, Holzlöffel

9. Schritt 9

   Die Petersilie vorsichtig unterheben und sofort servieren.

   Verwendete Zutaten: 10.0 gr Glatte Petersilie

   Kochgeschirr: großer Kochtopf, Holzlöffel