Mantarlı ve Bezelyeli Risotto

Yapılışı

1. Adım 1

   Sebze suyunu orta boy bir tencereye dökün ve orta ateşte hafifçe kaynama noktasına getirin. Kısık ateşe alın ve sıcak tutun.

   Zamanlayıcı: 5 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 1200.0 ml Sebze Suyu

   Mutfak gereçleri: orta boy sos tavası

2. Adım 2

   Büyük bir tencerede 1 yemek kaşığı (15 ml) zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Mantarları ekleyin ve kızarıp saldıkları su buharlaşana kadar pişirin; ardından bir tabağa aktarın.

   Zamanlayıcı: 7 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 300.0 gr Mantar, 15.0 ml Zeytinyağı

   Mutfak gereçleri: büyük sos tavası, tahta kaşık

3. Adım 3

   Kalan 1 yemek kaşığı (15 ml) zeytinyağını ve 1 ⅜ yemek kaşığı (20 g) tereyağını büyük tencereye ekleyip orta ateşte ısıtın. Soğanı ekleyip yumuşayana kadar pişirin, ardından sarımsağı ilave edip karıştırın.

   Zamanlayıcı: 4 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 8.0 gr Sarımsak, 150.0 gr Soğan, 20.0 gr Tuzsuz Tereyağı, 15.0 ml Zeytinyağı

   Mutfak gereçleri: büyük sos tavası, tahta kaşık

4. Adım 4

   Arborio pirincini ekleyin ve taneler ısınıp kenarları hafifçe yarı saydam hâle gelene kadar orta ateşte karıştırın.

   Zamanlayıcı: 2 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 320.0 gr Arborio Pirinci

   Mutfak gereçleri: büyük sos tavası, tahta kaşık

5. Adım 5

   Şarabı dökün ve neredeyse tamamen buharlaşana kadar karıştırın.

   Zamanlayıcı: 2 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 120.0 ml sek beyaz şarap

   Mutfak gereçleri: büyük sos tavası, tahta kaşık

6. Adım 6

   Sıcak sebze suyunu her seferinde bir kepçe olacak şekilde ekleyin ve orta ateşte sık sık karıştırın. Bir sonraki kepçeyi eklemeden önce her ilavenin büyük ölçüde emilmesini bekleyin ve sebze suyunun tamamı yedirilene kadar devam edin.

   Zamanlayıcı: 14 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: büyük sos tavası, kepçe, orta boy sos tavası, tahta kaşık

7. Adım 7

   Bezelyeleri ve pişmiş mantarları karıştırarak ekleyin. Bezelyeler ısınana ve pirinç hafif diri kalacak şekilde yumuşayana kadar pişirmeye devam edin.

   Zamanlayıcı: 4 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 150.0 gr Yeşil Bezelye

   Mutfak gereçleri: büyük sos tavası, tahta kaşık

8. Adım 8

   Tencereyi ocaktan alın. Kalan tereyağını, Parmesan'ı, tuzu ve karabiberi ekleyip kremamsı olana kadar karıştırın, ardından risottoyu kısa bir süre dinlendirin.

   Zamanlayıcı: 2 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 5.0 gr İnce Tuz, 50.0 gr Parmesan Peyniri, 20.0 gr Tuzsuz Tereyağı, 1.0 gr Öğütülmüş karabiber

   Mutfak gereçleri: büyük sos tavası, tahta kaşık

9. Adım 9

   Maydanozu nazikçe karıştırarak ekleyin ve hemen servis yapın.

   Kullanılan malzemeler: 10.0 gr Düz yapraklı maydanoz

   Mutfak gereçleri: büyük sos tavası, tahta kaşık