Risotto de cogumelos com parmesão

Preparação

1. Passo 1

   Deite o caldo de legumes num tacho e mantenha-o quente em lume brando, sem deixar ferver.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Utensílios: Caçarola com cabo

2. Passo 2

   Aqueça o azeite numa frigideira em lume médio-alto. Adicione os cogumelos, ⅜ tsp (2 gr) de sal e 1 gr de pimenta-preta; cozinhe até os cogumelos alourarem e a água libertada evaporar, depois retire do lume.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Azeite, 400.0 gr Cogumelo, 1.0 gr Pimenta-preta moída, 2.0 gr Sal

   Utensílios: colher de pau, frigideira

3. Passo 3

   Derreta 2 tbsp (28 gr) de manteiga num tacho grande de fundo espesso em lume médio. Adicione a cebola e cozinhe até ficar macia e translúcida.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 120.0 gr Cebola, 28.0 gr Manteiga sem sal

   Utensílios: colher de pau, Panela grande

4. Passo 4

   Adicione o alho e o arroz Arborio. Mexa em lume médio até o alho libertar aroma e as extremidades dos grãos de arroz ficarem ligeiramente translúcidas.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 8.0 gr Alho, 300.0 gr Arroz arbório

   Utensílios: colher de pau, Panela grande

5. Passo 5

   Deite o vinho branco e mexa até ser quase totalmente absorvido.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 120.0 ml Vinho branco seco

   Utensílios: colher de pau, Panela grande

6. Passo 6

   Adicione o caldo quente uma concha de cada vez, em lume médio, mexendo frequentemente e esperando que cada adição seja quase totalmente absorvida antes de adicionar a seguinte. Continue até incorporar todo o caldo e o arroz ficar cremoso e macio, mas ligeiramente firme no centro.

   Temporizador: 20 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 1200.0 ml Caldo de legumes

   Utensílios: Caçarola com cabo, colher de pau, concha, Panela grande

7. Passo 7

   Envolva os cogumelos cozinhados, ⅝ tsp (4 gr) de sal e 1 gr de pimenta-preta. Cozinhe em lume brando até os cogumelos estarem quentes.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 1.0 gr Pimenta-preta moída, 4.0 gr Sal

   Utensílios: colher de pau, Panela grande

8. Passo 8

   Retire o tacho do lume. Incorpore as restantes 2 tbsp (28 gr) de manteiga e o Parmesan, mexendo até derreterem e obter uma consistência cremosa.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 28.0 gr Manteiga sem sal, 100.0 gr Queijo parmesão

   Utensílios: colher de pau, Panela grande

9. Passo 9

   Envolva a salsa e sirva o risotto de imediato.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 gr Salsa de folha lisa

   Utensílios: colher de pau, Panela grande