Pilzrisotto mit Parmesan

Zubereitung

1. Schritt 1

   Die Gemüsebrühe in einen Topf gießen und bei niedriger Hitze heiß halten, ohne sie zum Kochen zu bringen.

   Timer: 5 min (fest)

   Kochgeschirr: Kochtopf

2. Schritt 2

   Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Pilze, ⅜ TL (2 g) Salz und 1 g schwarzen Pfeffer hinzufügen; braten, bis sie gebräunt und die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist, dann vom Herd nehmen.

   Timer: 8 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 1.0 gr Gemahlener schwarzer Pfeffer, 30.0 ml Olivenöl, 400.0 gr Pilz, 2.0 gr Salz

   Kochgeschirr: Bratpfanne, Holzlöffel

3. Schritt 3

   2 EL (28 g) Butter in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel hinzufügen und weich und glasig dünsten.

   Timer: 5 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 28.0 gr Ungesalzene Butter, 120.0 gr Zwiebel

   Kochgeschirr: großer Topf, Holzlöffel

4. Schritt 4

   Knoblauch und Arborio-Reis hinzufügen. Bei mittlerer Hitze rühren, bis der Knoblauch duftet und die Ränder der Reiskörner leicht glasig aussehen.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 300.0 gr Arborio-Reis, 8.0 gr Knoblauch

   Kochgeschirr: großer Topf, Holzlöffel

5. Schritt 5

   Den Weißwein dazugießen und rühren, bis er fast vollständig aufgenommen ist.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 120.0 ml trockener Weißwein

   Kochgeschirr: großer Topf, Holzlöffel

6. Schritt 6

   Die heiße Brühe bei mittlerer Hitze jeweils eine Kelle nach der anderen hinzufügen, dabei häufig rühren und vor jeder weiteren Zugabe warten, bis die vorherige größtenteils aufgenommen wurde. Fortfahren, bis die gesamte Brühe eingearbeitet und der Reis cremig und weich ist, in der Mitte aber noch leichten Biss hat.

   Timer: 20 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 1200.0 ml Gemüsebrühe

   Kochgeschirr: großer Topf, Holzlöffel, Kochtopf, Schöpflöffel

7. Schritt 7

   Die gebratenen Pilze, ⅝ TL (4 g) Salz und 1 g schwarzen Pfeffer vorsichtig unterheben. Bei niedriger Hitze garen, bis die Pilze heiß sind.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 1.0 gr Gemahlener schwarzer Pfeffer, 4.0 gr Salz

   Kochgeschirr: großer Topf, Holzlöffel

8. Schritt 8

   Den Topf vom Herd nehmen. Die restlichen 2 EL (28 g) Butter und den Parmesan unterrühren, bis alles geschmolzen und cremig ist.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 100.0 gr Parmesankäse, 28.0 gr Ungesalzene Butter

   Kochgeschirr: großer Topf, Holzlöffel

9. Schritt 9

   Die Petersilie vorsichtig unterheben und das Risotto sofort servieren.

   Timer: 1 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 15.0 gr Glatte Petersilie

   Kochgeschirr: großer Topf, Holzlöffel