Risotto aux champignons et au parmesan

Préparation

1. Étape 1

   Verser le bouillon de légumes dans une casserole et le maintenir chaud à feu doux sans le faire bouillir.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ustensiles: Casserole

2. Étape 2

   Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Ajouter les champignons, ⅜ tsp (2 gr) de sel et 1 gr de poivre noir ; cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que l’eau qu’ils ont rendue se soit évaporée, puis retirer du feu.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 400.0 gr Champignon, 30.0 ml Huile d'olive, 1.0 gr Poivre noir moulu, 2.0 gr Sel

   Ustensiles: cuillère en bois, poêle

3. Étape 3

   Faire fondre 2 tbsp (28 gr) de beurre dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 28.0 gr Beurre doux, 120.0 gr Oignon

   Ustensiles: cuillère en bois, Grande marmite

4. Étape 4

   Ajouter l’ail et le riz Arborio. Remuer à feu moyen jusqu’à ce que l’ail libère ses arômes et que les bords des grains de riz paraissent légèrement translucides.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 8.0 gr Ail, 300.0 gr Riz arborio

   Ustensiles: cuillère en bois, Grande marmite

5. Étape 5

   Verser le vin blanc et remuer jusqu’à ce qu’il soit presque entièrement absorbé.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 120.0 ml Vin blanc sec

   Ustensiles: cuillère en bois, Grande marmite

6. Étape 6

   Ajouter le bouillon chaud une louche à la fois à feu moyen, en remuant fréquemment et en attendant que chaque ajout soit en grande partie absorbé avant le suivant. Continuer jusqu’à ce que tout le bouillon soit incorporé et que le riz soit crémeux et tendre, avec une légère fermeté à cœur.

   Minuteur: 20 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 1200.0 ml Fond de légumes

   Ustensiles: Casserole, cuillère en bois, Grande marmite, louche

7. Étape 7

   Incorporer délicatement les champignons cuits, ⅝ tsp (4 gr) de sel et 1 gr de poivre noir. Cuire à feu doux jusqu’à ce que les champignons soient chauds.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 1.0 gr Poivre noir moulu, 4.0 gr Sel

   Ustensiles: cuillère en bois, Grande marmite

8. Étape 8

   Retirer la casserole du feu. Incorporer les 2 tbsp (28 gr) de beurre restants et le Parmesan en remuant jusqu’à ce qu’ils soient fondus et que le mélange soit crémeux.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 28.0 gr Beurre doux, 100.0 gr Parmesan

   Ustensiles: cuillère en bois, Grande marmite

9. Étape 9

   Incorporer délicatement le persil et servir le risotto immédiatement.

   Minuteur: 1 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 15.0 gr Persil plat

   Ustensiles: cuillère en bois, Grande marmite