Risotto de abóbora-manteiga

Preparação

1. Passo 1

   Pré-aqueça o forno a 220°C. Descasque a abóbora e retire as sementes, depois corte a polpa em cubos de 2 cm.

   Ingredientes utilizados: 700.0 gr Abóbora-manteiga

   Utensílios: faca de chef, Forno, tábua de corte

2. Passo 2

   Espalhe a abóbora no tabuleiro e envolva com 1 tbsp (15 ml) de azeite, ½ tsp (3 gr) de sal e ¼ tsp (0.5 gr) de pimenta-preta. Asse até ficar tenra e dourada nas extremidades.

   Temporizador: 25 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Azeite, 0.5 gr Pimenta-preta moída, 3.0 gr Sal

   Utensílios: Forno, tabuleiro de forno

3. Passo 3

   Aqueça o caldo de legumes em lume médio apenas até começar a libertar vapor, depois mantenha-o quente em lume brando.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 1200.0 ml Caldo de legumes

   Utensílios: Caçarola com cabo

4. Passo 4

   Aqueça 1 tbsp (15 ml) de azeite e 1 ½ tbsp (20 gr) de manteiga no tacho de ferro fundido em lume médio. Adicione a cebola e cozinhe até ficar macia e translúcida.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Azeite, 150.0 gr Cebola, 20.0 gr Manteiga sem sal

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

5. Passo 5

   Adicione o alho e a salva e mexa até libertarem aroma.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 6.0 gr Alho, 4.0 gr Salva

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

6. Passo 6

   Adicione o arroz Arborio e mexa em lume médio até os grãos estarem quentes e ligeiramente translúcidos nas extremidades.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 320.0 gr Arroz arbório

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

7. Passo 7

   Deite o vinho e mexa até ter evaporado quase completamente.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 120.0 ml Vinho branco seco

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

8. Passo 8

   Adicione o caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo frequentemente em lume médio. Deixe cada porção ser quase toda absorvida antes de adicionar a seguinte, continuando até incorporar todo o caldo e o arroz ficar cremoso e al dente.

   Temporizador: 20 min (fixo)

   Utensílios: Caçarola com cabo, colher de pau, concha, Panela de ferro fundido com tampa

9. Passo 9

   Esmague grosseiramente a abóbora assada, deixando bastantes cubos intactos.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Utensílios: Esmagador de batatas, tabuleiro de forno

10. Passo 10

    Envolva a abóbora assada no risotto e cozinhe em lume brando até ficar uniformemente misturado e quente.

    Temporizador: 2 min (fixo)

    Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

11. Passo 11

    Retire o tacho de ferro fundido do lume. Incorpore 1 ½ tbsp (22 gr) de manteiga, o Parmesan, ½ tsp (3 gr) de sal e ¼ tsp (0.5 gr) de pimenta-preta, depois sirva imediatamente.

    Ingredientes utilizados: 22.0 gr Manteiga sem sal, 0.5 gr Pimenta-preta moída, 90.0 gr Queijo parmesão, 3.0 gr Sal

    Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa