Bal Kabağı Risottosu

Yapılışı

1. Adım 1

   Fırını önceden 220°C'ye ısıtın. Kabağı soyup çekirdeklerini çıkarın, ardından etli kısmını 2 cm'lik küpler halinde kesin.

   Kullanılan malzemeler: 700.0 gr Butternut Kabak

   Mutfak gereçleri: fırın, kesme tahtası, Şef Bıçağı

2. Adım 2

   Kabağı fırın tepsisine yayın ve 1 yemek kaşığı (15 ml) zeytinyağı, ½ çay kaşığı (3 g) tuz ve ¼ çay kaşığı (0.5 g) karabiberle harmanlayın. Yumuşayıp kenarları kızarana kadar fırınlayın.

   Zamanlayıcı: 25 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 3.0 gr Tuz, 15.0 ml Zeytinyağı, 0.5 gr Öğütülmüş karabiber

   Mutfak gereçleri: fırın, fırın tepsisi

3. Adım 3

   Sebze suyunu orta ateşte yalnızca buhar çıkarmaya başlayana kadar ısıtın, ardından düşük ateşte sıcak tutun.

   Zamanlayıcı: 5 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 1200.0 ml Sebze Suyu

   Mutfak gereçleri: tencere

4. Adım 4

   1 yemek kaşığı (15 ml) zeytinyağı ile 1 ½ yemek kaşığı (20 g) tereyağını döküm tencerede orta ateşte ısıtın. Soğanı ekleyip yumuşak ve yarı saydam olana kadar pişirin.

   Zamanlayıcı: 5 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 150.0 gr Soğan, 20.0 gr Tuzsuz Tereyağı, 15.0 ml Zeytinyağı

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, tahta kaşık

5. Adım 5

   Sarımsak ve adaçayını ekleyip kokuları çıkana kadar karıştırın.

   Zamanlayıcı: 1 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 4.0 gr Adaçayı, 6.0 gr Sarımsak

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, tahta kaşık

6. Adım 6

   Arborio pirincini ekleyin ve taneler ısınıp kenarları hafifçe yarı saydam olana kadar orta ateşte karıştırın.

   Zamanlayıcı: 2 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 320.0 gr Arborio Pirinci

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, tahta kaşık

7. Adım 7

   Şarabı dökün ve neredeyse tamamen buharlaşana kadar karıştırın.

   Zamanlayıcı: 2 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 120.0 ml sek beyaz şarap

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, tahta kaşık

8. Adım 8

   Ilık sebze suyunu her seferinde bir kepçe ekleyerek orta ateşte sık sık karıştırın. Bir sonraki kepçeyi eklemeden önce her eklenen miktarın büyük ölçüde emilmesini bekleyin; sebze suyunun tamamı karışana ve pirinç kremamsı ve al dente olana kadar devam edin.

   Zamanlayıcı: 20 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, kepçe, tahta kaşık, tencere

9. Adım 9

   Fırınlanmış kabağı, çok sayıda küpü bütün bırakarak kabaca ezin.

   Zamanlayıcı: 2 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: fırın tepsisi, patates ezici

10. Adım 10

    Fırınlanmış kabağı risottoya nazikçe karıştırın ve eşit şekilde birleşip ısınana kadar düşük ateşte pişirin.

    Zamanlayıcı: 2 dk (sabit)

    Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, tahta kaşık

11. Adım 11

    Döküm tencereyi ocaktan alın. 1 ½ yemek kaşığı (22 g) tereyağı, Parmesan peyniri, ½ çay kaşığı (3 g) tuz ve ¼ çay kaşığı (0.5 g) karabiberi karıştırarak ekleyin, ardından hemen servis edin.

    Kullanılan malzemeler: 90.0 gr Parmesan Peyniri, 3.0 gr Tuz, 22.0 gr Tuzsuz Tereyağı, 0.5 gr Öğütülmüş karabiber

    Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, tahta kaşık