Butternutkürbis-Risotto

Zubereitung

1. Schritt 1

   Den Backofen auf 220°C vorheizen. Den Kürbis schälen und entkernen, dann das Fruchtfleisch in 2 cm große Würfel schneiden.

   Verwendete Zutaten: 700.0 gr Butternut-Kürbis

   Kochgeschirr: Backofen, Kochmesser, Schneidebrett

2. Schritt 2

   Den Kürbis auf dem Backblech verteilen und mit 1 EL (15 ml) Olivenöl, ½ TL (3 g) Salz und ¼ TL (0.5 g) schwarzem Pfeffer vermengen. Rösten, bis er weich und an den Rändern gebräunt ist.

   Timer: 25 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 0.5 gr Gemahlener schwarzer Pfeffer, 15.0 ml Olivenöl, 3.0 gr Salz

   Kochgeschirr: Backblech, Backofen

3. Schritt 3

   Die Gemüsebrühe bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie gerade zu dampfen beginnt, dann bei niedriger Hitze warm halten.

   Timer: 5 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 1200.0 ml Gemüsebrühe

   Kochgeschirr: Kochtopf

4. Schritt 4

   1 EL (15 ml) Olivenöl und 1 ½ EL (20 g) Butter im Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und weich und glasig dünsten.

   Timer: 5 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 15.0 ml Olivenöl, 20.0 gr Ungesalzene Butter, 150.0 gr Zwiebel

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel

5. Schritt 5

   Knoblauch und Salbei hinzufügen und rühren, bis sie duften.

   Timer: 1 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 6.0 gr Knoblauch, 4.0 gr Salbei

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel

6. Schritt 6

   Den Arborio-Reis hinzufügen und bei mittlerer Hitze rühren, bis die Körner heiß und an den Rändern leicht glasig sind.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 320.0 gr Arborio-Reis

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel

7. Schritt 7

   Den Wein zugießen und rühren, bis er fast vollständig verdampft ist.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 120.0 ml trockener Weißwein

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel

8. Schritt 8

   Die warme Brühe jeweils eine Kelle nach der anderen hinzufügen und bei mittlerer Hitze häufig rühren. Jede Zugabe größtenteils aufnehmen lassen, bevor die nächste hinzugefügt wird, und fortfahren, bis die gesamte Brühe eingearbeitet und der Reis cremig und al dente ist.

   Timer: 20 min (fest)

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel, Kochtopf, Schöpflöffel

9. Schritt 9

   Den gerösteten Kürbis grob zerdrücken und dabei viele Würfel ganz lassen.

   Timer: 2 min (fest)

   Kochgeschirr: Backblech, Kartoffelstampfer

10. Schritt 10

    Den gerösteten Kürbis unter das Risotto heben und bei niedriger Hitze garen, bis alles gleichmäßig vermischt und heiß ist.

    Timer: 2 min (fest)

    Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel

11. Schritt 11

    Den Schmortopf vom Herd nehmen. 1 ½ EL (22 g) Butter, den Parmesan, ½ TL (3 g) Salz und ¼ TL (0.5 g) schwarzen Pfeffer unterrühren, dann sofort servieren.

    Verwendete Zutaten: 0.5 gr Gemahlener schwarzer Pfeffer, 90.0 gr Parmesankäse, 3.0 gr Salz, 22.0 gr Ungesalzene Butter

    Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel