Risotto de calabaza de tipo butternut

Preparación

1. Paso 1

   Precalentar el horno a 220°C. Pelar la calabaza y retirar las semillas, luego cortar la pulpa en cubos de 2 cm.

   Ingredientes utilizados: 700.0 gr Calabaza butternut

   Utensilios: cuchillo de chef, Horno, tabla de cortar

2. Paso 2

   Distribuir la calabaza sobre la bandeja para hornear y mezclar con 1 tbsp (15 ml) de aceite de oliva, ½ tsp (3 gr) de sal y ¼ tsp (0.5 gr) de pimienta negra. Asar hasta que esté tierna y dorada en los bordes.

   Temporizador: 25 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite de oliva, 0.5 gr Pimienta negra molida, 3.0 gr Sal

   Utensilios: bandeja de horno, Horno

3. Paso 3

   Calentar el caldo de verduras a fuego medio hasta que empiece a desprender vapor, luego mantenerlo caliente a fuego bajo.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 1200.0 ml Caldo de verduras

   Utensilios: Cazo

4. Paso 4

   Calentar 1 tbsp (15 ml) de aceite de oliva y 1 ½ tbsp (20 gr) de mantequilla en la olla de hierro fundido a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté blanda y translúcida.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite de oliva, 150.0 gr Cebolla, 20.0 gr Mantequilla sin sal

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

5. Paso 5

   Añadir el ajo y la salvia, luego remover hasta que desprendan su aroma.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 6.0 gr Ajo, 4.0 gr Salvia

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

6. Paso 6

   Añadir el arroz Arborio y remover a fuego medio hasta que los granos estén calientes y ligeramente translúcidos en los bordes.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 320.0 gr Arroz arborio

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

7. Paso 7

   Verter el vino y remover hasta que se haya evaporado casi por completo.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 120.0 ml Vino blanco seco

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

8. Paso 8

   Añadir el caldo caliente un cucharón a la vez, removiendo con frecuencia a fuego medio. Dejar que cada adición se absorba casi por completo antes de añadir la siguiente, hasta incorporar todo el caldo y que el arroz esté cremoso y al dente.

   Temporizador: 20 min (fijo)

   Utensilios: Cazo, cuchara de madera, cucharón, Olla de hierro fundido con tapa

9. Paso 9

   Aplastar ligeramente la calabaza asada, dejando muchos cubos intactos.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Utensilios: bandeja de horno, Prensador de patatas

10. Paso 10

    Incorporar suavemente la calabaza asada al risotto y cocinar a fuego bajo hasta que todo esté bien mezclado y caliente.

    Temporizador: 2 min (fijo)

    Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

11. Paso 11

    Retirar la olla de hierro fundido del fuego. Incorporar 1 ½ tbsp (22 gr) de mantequilla, el Parmesan, ½ tsp (3 gr) de sal y ¼ tsp (0.5 gr) de pimienta negra, luego servir de inmediato.

    Ingredientes utilizados: 22.0 gr Mantequilla sin sal, 0.5 gr Pimienta negra molida, 90.0 gr Queso parmesano, 3.0 gr Sal

    Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa