Risotto à la courge butternut

Préparation

1. Étape 1

   Préchauffez le four à 220°C. Pelez et épépinez la courge, puis coupez la chair en cubes de 2 cm.

   Ingrédients utilisés: 700.0 gr Courge butternut

   Ustensiles: couteau de chef, Four, planche à découper

2. Étape 2

   Étalez la courge sur la plaque de cuisson et mélangez avec 1 tbsp (15 ml) d’huile d’olive, ½ tsp (3 gr) de sel et ¼ tsp (0.5 gr) de poivre noir. Faites rôtir jusqu’à ce qu’elle soit tendre et dorée sur les bords.

   Minuteur: 25 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 15.0 ml Huile d'olive, 0.5 gr Poivre noir moulu, 3.0 gr Sel

   Ustensiles: Four, plaque de cuisson

3. Étape 3

   Chauffez le bouillon de légumes à feu moyen jusqu’à ce qu’il commence à dégager de la vapeur, puis maintenez-le chaud à feu doux.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 1200.0 ml Fond de légumes

   Ustensiles: Casserole

4. Étape 4

   Faites chauffer 1 tbsp (15 ml) d’huile d’olive et 1 ½ tbsp (20 gr) de beurre dans la cocotte à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 20.0 gr Beurre doux, 15.0 ml Huile d'olive, 150.0 gr Oignon

   Ustensiles: Cocotte en fonte, cuillère en bois

5. Étape 5

   Ajoutez l’ail et la sauge, puis remuez jusqu’à ce que leurs arômes se dégagent.

   Minuteur: 1 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 6.0 gr Ail, 4.0 gr Sauge

   Ustensiles: Cocotte en fonte, cuillère en bois

6. Étape 6

   Ajoutez le riz Arborio et remuez à feu moyen jusqu’à ce que les grains soient chauds et légèrement translucides sur les bords.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 320.0 gr Riz arborio

   Ustensiles: Cocotte en fonte, cuillère en bois

7. Étape 7

   Versez le vin et remuez jusqu’à ce qu’il soit presque entièrement évaporé.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 120.0 ml Vin blanc sec

   Ustensiles: Cocotte en fonte, cuillère en bois

8. Étape 8

   Ajoutez le bouillon chaud une louche à la fois, en remuant fréquemment à feu moyen. Laissez chaque ajout être presque entièrement absorbé avant le suivant, jusqu’à ce que tout le bouillon soit incorporé et que le riz soit crémeux et al dente.

   Minuteur: 20 min (fixe)

   Ustensiles: Casserole, Cocotte en fonte, cuillère en bois, louche

9. Étape 9

   Écrasez grossièrement la courge rôtie en laissant de nombreux cubes intacts.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ustensiles: plaque de cuisson, Presse-purée

10. Étape 10

    Incorporez délicatement la courge rôtie au risotto et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que le mélange soit homogène et chaud.

    Minuteur: 2 min (fixe)

    Ustensiles: Cocotte en fonte, cuillère en bois

11. Étape 11

    Retirez la cocotte du feu. Incorporez 1 ½ tbsp (22 gr) de beurre, le Parmesan, ½ tsp (3 gr) de sel et ¼ tsp (0.5 gr) de poivre noir, puis servez immédiatement.

    Ingrédients utilisés: 22.0 gr Beurre doux, 90.0 gr Parmesan, 0.5 gr Poivre noir moulu, 3.0 gr Sel

    Ustensiles: Cocotte en fonte, cuillère en bois