Risotto de abóbora com especiarias (vegano)

Name: Risotto de abóbora com especiarias (vegano)
Total time: 45 min
Yield: 4 Doses
Ingredients: 1,5 cup Arroz arbório; 0,5 piece Abóbora; 4 cup Caldo de legumes; 1 piece Cebola; 2 tbsp Azeite virgem extra; 3 clove Alho; 0,5 tsp Canela em pó; 0,5 tsp Gengibre em pó; 1,75 pinch Noz-moscada moída; 1,5 pinch Cravinho moído; 0,5 cup Vinho branco seco; 6 tbsp Levedura nutricional; 2 tbsp Manteiga vegana; 1 tbsp Sumo de limão; 1 tsp Sal; 2.0 gr Pimenta-preta

Um risotto vegano cremoso e de sabor salgado, com abóbora, especiarias reconfortantes, levedura nutricional e um toque final fresco de limão.

Tempo ativo: 40 min
Tempo total: 45 min
Doses: 4
Dificuldade: medium

Cozinha: Americana, Italiana
Tipo de refeição: Prato principal
Regimes alimentares: Equilibrada, Mediterrânica, Pescetariana, Vegana, Vegetariana

Ingredientes

Arroz arbório 1,5 cup seco e sem lavar 300.0 gr
Abóbora 0,5 piece cozida e reduzida a puré 450.0 gr
Caldo de legumes 4 cup de preferência com baixo teor de sódio 960.0 ml
Cebola 1 piece média; finamente picada 1.0 piece
Azeite virgem extra 2 tbsp 30.0 ml
Alho 3 clove picado finamente 8.0 gr
Canela em pó 0,5 tsp 1.3 gr
Gengibre em pó 0,5 tsp 1.0 gr
Noz-moscada moída 1,75 pinch 0.5 gr
Cravinho moído 1,5 pinch 0.25 gr
Vinho branco seco 0,5 cup escolha um vinho vegano 120.0 ml
Levedura nutricional 6 tbsp 24.0 gr
Manteiga vegana 2 tbsp refrigerada 30.0 gr
Sumo de limão 1 tbsp acabado de espremer 15.0 ml
Sal 1 tsp 6.0 gr
Pimenta-preta 2.0 gr moída

Utensílios

caçarola grande
caçarola média
colher de pau
concha

Preparação

Passo 1

Misture o caldo de legumes e a abóbora no tacho médio. Leve a uma fervura suave em lume médio, mexendo até obter uma mistura homogénea, e mantenha em lume brando.

Temporizador: 5 min (fixo)

Ingredientes utilizados: 450.0 gr Abóbora, 960.0 ml Caldo de legumes

Utensílios: caçarola média, colher de pau

Sugestão: Manter a mistura quente ajuda o arroz a cozer de forma uniforme.

Atenção: A mistura quente de abóbora pode salpicar; mexa com cuidado e mantenha o tacho estável.
Passo 2

Aqueça o azeite no tacho grande em lume médio. Junte a cebola e cozinhe até ficar macia e translúcida.

Temporizador: 6 min (fixo)

Ingredientes utilizados: 30.0 ml Azeite virgem extra, 1.0 piece Cebola

Utensílios: caçarola grande, colher de pau

Sugestão: Evite alourar a cebola, pois isso pode sobrepor-se ao sabor da abóbora e das especiarias.
Passo 3

Junte o alho, a canela, o gengibre, a noz-moscada e o cravinho. Mexa em lume médio até libertarem o aroma.

Temporizador: 1 min (fixo)

Ingredientes utilizados: 8.0 gr Alho, 1.3 gr Canela em pó, 0.2 gr Cravinho moído, 1.0 gr Gengibre em pó, 0.5 gr Noz-moscada moída

Utensílios: caçarola grande, colher de pau

Sugestão: Aquecer brevemente as especiarias intensifica o seu aroma sem as tornar amargas.
Passo 4

Junte o arroz Arborio e mexa em lume médio até os grãos estarem uniformemente envolvidos na mistura e as suas extremidades parecerem ligeiramente translúcidas.

Temporizador: 2 min (fixo)

Ingredientes utilizados: 300.0 gr Arroz arbório

Utensílios: caçarola grande, colher de pau

Sugestão: Não lave o arroz; o amido à superfície contribui para a textura cremosa.
Passo 5

Deite o vinho branco e mexa até ser quase completamente absorvido.

Temporizador: 2 min (fixo)

Ingredientes utilizados: 120.0 ml Vinho branco seco

Utensílios: caçarola grande, colher de pau

Atenção: O vinho pode libertar uma nuvem de vapor ao entrar em contacto com o tacho quente; mantenha o rosto e as mãos afastados.
Passo 6

Junte uma concha da mistura quente de abóbora e caldo e mexa frequentemente em lume médio até ser quase toda absorvida. Continue a juntá-la, uma concha de cada vez, até o arroz ficar cremoso e tenro, mas ligeiramente firme no centro.

Temporizador: 22 min (fixo)

Utensílios: caçarola grande, caçarola média, colher de pau, concha

Sugestão: Espere até cada adição ser quase toda absorvida antes de juntar a seguinte; reduza para lume brando se o líquido evaporar demasiado depressa.

Atenção: Tenha cuidado ao transferir a mistura quente com a concha e ao mexer, para evitar salpicos e queimaduras com vapor.
Passo 7

Retire o risotto do lume. Incorpore a levedura nutricional, a manteiga vegana, o sumo de limão, o sal e a pimenta-preta, mexendo até ficar brilhante e cremoso.

Temporizador: 2 min (fixo)

Ingredientes utilizados: 24.0 gr Levedura nutricional, 30.0 gr Manteiga vegana, 2.0 gr Pimenta-preta, 6.0 gr Sal, 15.0 ml Sumo de limão

Utensílios: caçarola grande, colher de pau

Sugestão: O risotto pronto deve espalhar-se suavemente, em vez de ficar num monte compacto.
Passo 8

Distribua o risotto por taças e sirva imediatamente.

Utensílios: concha

Atenção: O risotto estará muito quente assim que for servido.

Informação nutricional (Estimado)

Base de cálculo: serving
Calorias: 485 kcal
Proteína: 10,5 g
Hidratos de carbono: 74 g
Gordura: 13,9 g
Fibra: 5,6 g

Segurança alimentar

Atenção: moderado

Sirva sem demora. Refrigere as sobras no prazo de 2 horas em recipientes pouco profundos, consuma no prazo de 3 dias e reaqueça até 74°C antes de servir.

Fatores de risco

O líquido quente e o vapor podem causar queimaduras.
O arroz cozido pode favorecer o crescimento de bactérias quando mantido morno ou arrefecido lentamente.

Preparação

Passo 1

Passo 2

Passo 3

Passo 4

Passo 5

Passo 6

Passo 7

Passo 8

Informação nutricional (Estimado)

Segurança alimentar

Fatores de risco

Receitas semelhantes

Beringela à parmesiana vegan

Massa primavera vegana

Abóbora-bolota recheada vegana