Risotto à la citrouille et aux épices (végan)
Un risotto végan salé et crémeux à la citrouille, aux épices chaleureuses et à la levure nutritionnelle, avec une touche finale de citron pleine de fraîcheur.
Préparation
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Étape 1
Mélangez le bouillon de légumes et la citrouille dans la casserole de taille moyenne. Portez à léger frémissement à feu moyen en remuant jusqu’à obtenir un mélange homogène, puis maintenez à feu doux.
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Étape 2
Faites chauffer l’huile d’olive dans la grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide.
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Étape 3
Ajoutez l’ail, la cannelle, le gingembre, la noix de muscade et le clou de girofle. Remuez à feu moyen jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
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Étape 4
Ajoutez le riz Arborio et remuez à feu moyen jusqu’à ce que les grains soient uniformément enrobés et que leurs bords paraissent légèrement translucides.
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Étape 5
Versez le vin blanc et remuez jusqu’à ce qu’il soit presque entièrement absorbé.
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Étape 6
Ajoutez une louche du mélange chaud de citrouille et de bouillon et remuez fréquemment à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit en grande partie absorbé. Continuez à l’ajouter une louche à la fois jusqu’à ce que le riz soit crémeux et tendre, tout en restant légèrement ferme à cœur.
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Étape 7
Retirez le risotto du feu. Incorporez la levure nutritionnelle, le beurre végan, le jus de citron, le sel et le poivre noir en remuant jusqu’à obtenir une texture brillante et crémeuse.
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Étape 8
Répartissez le risotto dans des bols et servez immédiatement.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: modéré
Servez sans attendre. Réfrigérez les restes dans les 2 heures dans des récipients peu profonds, consommez-les dans les 3 jours et réchauffez-les à 74°C avant de servir.
Facteurs de risque
- Le liquide chaud et la vapeur peuvent provoquer des brûlures.
- Le riz cuit peut favoriser la prolifération bactérienne lorsqu’il est maintenu tiède ou refroidi lentement.
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