Risotto de calabaza con especias (vegano)

Preparación

1. Paso 1

   Mezclar el caldo de verduras y la calabaza en la cacerola mediana. Llevar a un hervor suave a fuego medio, removiendo hasta obtener una mezcla homogénea, y mantener a fuego bajo.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 450.0 gr Calabaza, 960.0 ml Caldo de verduras

   Utensilios: cazo mediano, cuchara de madera

2. Paso 2

   Calentar el aceite de oliva en la cacerola grande a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté blanda y translúcida.

   Temporizador: 6 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Aceite de oliva virgen extra, 1.0 piece Cebolla

   Utensilios: cacerola grande, cuchara de madera

3. Paso 3

   Añadir el ajo, la canela, el jengibre, la nuez moscada y el clavo. Remover a fuego medio hasta que desprendan su aroma.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 8.0 gr Ajo, 1.3 gr Canela molida, 0.2 gr Clavo de olor molido, 1.0 gr Jengibre molido, 0.5 gr Nuez moscada molida

   Utensilios: cacerola grande, cuchara de madera

4. Paso 4

   Añadir el arroz Arborio y remover a fuego medio hasta que los granos queden cubiertos de manera uniforme y sus bordes se vean ligeramente translúcidos.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 300.0 gr Arroz arborio

   Utensilios: cacerola grande, cuchara de madera

5. Paso 5

   Verter el vino blanco y remover hasta que se absorba casi por completo.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 120.0 ml Vino blanco seco

   Utensilios: cacerola grande, cuchara de madera

6. Paso 6

   Añadir un cucharón de la mezcla caliente de calabaza y caldo y remover con frecuencia a fuego medio hasta que se absorba en su mayor parte. Seguir añadiendo la mezcla de cucharón en cucharón hasta que el arroz esté cremoso y tierno, con el centro ligeramente firme.

   Temporizador: 22 min (fijo)

   Utensilios: cacerola grande, cazo mediano, cuchara de madera, cucharón

7. Paso 7

   Retirar el risotto del fuego. Incorporar la levadura nutricional, la mantequilla vegana, el jugo de limón, la sal y la pimienta negra, removiendo hasta obtener una textura brillante y cremosa.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Jugo de limón, 24.0 gr Levadura nutricional, 30.0 gr Mantequilla vegana, 2.0 gr Pimienta negra, 6.0 gr Sal

   Utensilios: cacerola grande, cuchara de madera

8. Paso 8

   Repartir el risotto en cuencos y servir de inmediato.

   Utensilios: cucharón