Risotto al limone vegano
Um prato italiano de arroz cremoso, com a frescura do limão e finalizado com manteiga vegetal e levedura nutricional.
Preparação
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Passo 1
Pique finamente a cebola, pique o alho e pique a salsa. Mantenha cada ingrediente preparado separado dos restantes.
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Passo 2
Deite o caldo de legumes no tacho pequeno e aqueça em lume médio apenas até começar a libertar vapor. Reduza para lume brando e mantenha quente.
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Passo 3
Aqueça 2 tbsp (30 ml) de azeite no tacho grande em lume médio. Junte a cebola e cozinhe até ficar macia e translúcida, sem alourar.
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Passo 4
Junte o alho e mexa até libertar aroma.
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Passo 5
Junte o arroz Arborio e mexa até todos os grãos ficarem brilhantes e as extremidades parecerem ligeiramente translúcidas.
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Passo 6
Deite o vinho e cozinhe em lume médio, mexendo, até ser quase completamente absorvido.
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Passo 7
Adicione o caldo quente, uma concha de cada vez, em lume médio, mexendo frequentemente e esperando que cada adição seja quase absorvida antes de juntar a seguinte. Continue até incorporar todo o caldo e o arroz ficar cremoso, mas ainda ligeiramente firme no centro.
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Passo 8
Retire o tacho do lume. Incorpore a manteiga vegana, a levedura nutricional e a restante 1 tbsp (15 ml) de azeite, mexendo até obter uma mistura brilhante e emulsionada.
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Passo 9
Rale finamente a casca do limão diretamente para o risotto e, em seguida, esprema o sumo do limão para o tacho. Adicione o sal e a pimenta-preta e mexa bem.
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Passo 10
Envolva a salsa, tape e deixe o risotto repousar brevemente antes de servir de imediato.
Informação nutricional (Estimado)
Segurança alimentar
Atenção: baixo
Sirva de imediato. Coloque as sobras no frigorífico num recipiente pouco fundo no prazo de 2 horas, consuma no prazo de 3 dias e reaqueça completamente até 74°C.
Fatores de risco
- vapor e salpicos de caldo quente
- crescimento bacteriano rápido se o arroz cozido for mantido morno ou arrefecido lentamente
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