Veganes Risotto al Limone
Ein cremiges italienisches Reisgericht, das mit frischer Zitrone verfeinert und mit pflanzlicher Butter und Hefeflocken vollendet wird.
Zubereitung
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Schritt 1
Die Zwiebel fein hacken, den Knoblauch fein hacken und die Petersilie hacken. Jede vorbereitete Zutat separat aufbewahren.
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Schritt 2
Die Gemüsebrühe in den kleinen Topf gießen und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie gerade zu dampfen beginnt. Die Hitze reduzieren und die Brühe heiß halten.
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Schritt 3
2 EL (30 ml) Olivenöl im großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und weich und glasig dünsten, ohne sie zu bräunen.
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Schritt 4
Den Knoblauch hinzufügen und rühren, bis er duftet.
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Schritt 5
Den Arborio-Reis hinzufügen und rühren, bis jedes Korn glänzt und die Ränder leicht glasig aussehen.
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Schritt 6
Den Wein angießen und bei mittlerer Hitze unter Rühren garen, bis er fast vollständig aufgenommen wurde.
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Schritt 7
Die heiße Brühe bei mittlerer Hitze jeweils eine Kelle nach der anderen hinzufügen, dabei häufig rühren und vor jeder weiteren Zugabe warten, bis die vorherige fast vollständig aufgenommen wurde. Fortfahren, bis die gesamte Brühe eingearbeitet und der Reis cremig, in der Mitte aber noch leicht bissfest ist.
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Schritt 8
Den Topf vom Herd nehmen. Die vegane Butter, die Hefeflocken und den restlichen 1 EL (15 ml) Olivenöl unterrühren, bis das Risotto glänzt und alles emulgiert ist.
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Schritt 9
Die Zitronenschale direkt fein in das Risotto reiben und anschließend den Zitronensaft hineinpressen. Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen und gründlich umrühren.
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Schritt 10
Die Petersilie unterheben, den Topf abdecken und das Risotto kurz ruhen lassen, bevor es sofort serviert wird.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: niedrig
Zeitnah servieren. Reste innerhalb von 2 Stunden in einem flachen Behälter in den Kühlschrank stellen, innerhalb von 3 Tagen verbrauchen und gründlich auf 74°C erhitzen.
Risikofaktoren
- Dampf und Spritzer von heißer Brühe
- schnelles Bakterienwachstum, wenn gekochter Reis warm gehalten oder langsam abgekühlt wird
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