Vegan Risotto Al Limone

Zubereitung

1. Schritt 1

   Die Gemüsebrühe in den Topf geben und 10 Minuten bei niedriger Hitze erwärmen; heiß halten, ohne sie zum Kochen zu bringen.

   Timer: 10 min (anpassbar)

   Verwendete Zutaten: 1000.0 ml Gemüsebrühe

   Kochgeschirr: Kochtopf — low heat

2. Schritt 2

   Die gelbe Zwiebel auf dem Schneidebrett mit dem Kochmesser fein würfeln. Beide Zitronenstücke vor dem Auspressen mit dem Zestenreißer abreiben, sie anschließend mit der Zitruspresse auspressen und Schale und Saft beiseitestellen.

   Parallel zu Schritt: 1

   Kochgeschirr: Kochmesser, Schneidebrett, Zester, Zitruspresse

3. Schritt 3

   30.0 ml Olivenöl im Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen, dann die gelbe Zwiebel und 2.0 gr Salz hinzufügen. 5 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig ist, den Arborio-Reis einrühren und 2 Minuten rösten, bis die Körner glänzend aussehen.

   Timer: 7 min (anpassbar)

   Verwendete Zutaten: 320.0 gr Arborio-Reis, 150.0 gr Gelbe Zwiebel, 30.0 ml Olivenöl, 2.0 gr Salz

   Kochgeschirr: Holzlöffel, Schwerer Topf — medium heat

4. Schritt 4

   300.0 ml der heißen Gemüsebrühe in den Topf mit schwerem Boden schöpfen und bei mittlerer bis niedriger Hitze unter häufigem Rühren 6 Minuten köcheln lassen, bis sie fast vollständig aufgenommen ist.

   Timer: 6 min (anpassbar)

   Kochgeschirr: Holzlöffel, Schwerer Topf — medium-low heat, Schöpflöffel

5. Schritt 5

   Weitere 350.0 ml der heißen Gemüsebrühe in den Topf schöpfen und 6 Minuten köcheln lassen, dabei häufig rühren, bis der Reis prall ist und die Flüssigkeit größtenteils aufgenommen wurde.

   Timer: 6 min (anpassbar)

   Kochgeschirr: Holzlöffel, Schwerer Topf — medium-low heat, Schöpflöffel

6. Schritt 6

   Die restlichen 350.0 ml der heißen Gemüsebrühe hinzufügen und 6 Minuten köcheln lassen, dabei häufig rühren, bis der Arborio-Reis weich ist, aber noch einen leichten Biss hat und das Risotto langsam vom Löffel fließt.

   Timer: 6 min (anpassbar)

   Kochgeschirr: Holzlöffel, Schwerer Topf — medium-low heat, Schöpflöffel

7. Schritt 7

   Den Topf mit schwerem Boden vom Herd nehmen und 15.0 ml Olivenöl, die beiseitegestellte Zitronenschale, etwa 60.0 ml Zitronensaft und die restlichen 2.0 gr Salz einrühren. 2 Minuten ruhen lassen, dann glatt und glänzend rühren und cremig servieren.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 15.0 ml Olivenöl, 2.0 gr Salz, 2.0 piece Zitrone

   Kochgeschirr: Holzlöffel, Schwerer Topf, Zester