Risotto al limone végan
Un plat de riz italien crémeux relevé de citron frais et agrémenté de beurre végétal et de levure nutritionnelle.
Préparation
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Étape 1
Hacher finement l’oignon, hacher l’ail et le persil. Garder chaque ingrédient préparé séparément.
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Étape 2
Verser le bouillon de légumes dans la petite casserole et chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’il commence à dégager de la vapeur. Réduire à feu doux et maintenir au chaud.
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Étape 3
Chauffer 2 tbsp (30 ml) d’huile d’olive dans la grande casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, sans le faire dorer.
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Étape 4
Ajouter l’ail et remuer jusqu’à ce qu’il dégage son parfum.
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Étape 5
Ajouter le riz Arborio et remuer jusqu’à ce que chaque grain soit brillant et que les bords paraissent légèrement translucides.
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Étape 6
Verser le vin et cuire à feu moyen en remuant jusqu’à ce qu’il soit presque complètement absorbé.
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Étape 7
Ajouter le bouillon chaud une louche à la fois à feu moyen, en remuant fréquemment et en attendant que chaque ajout soit presque absorbé avant le suivant. Continuer jusqu’à ce que tout le bouillon soit incorporé et que le riz soit crémeux, mais encore légèrement ferme à cœur.
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Étape 8
Retirer la casserole du feu. Incorporer le beurre végétal, la levure nutritionnelle et les 1 tbsp (15 ml) d’huile d’olive restants en remuant jusqu’à obtenir une texture brillante et émulsionnée.
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Étape 9
Râper finement le zeste du citron directement dans le risotto, puis y presser le jus du citron. Ajouter le sel et le poivre noir et bien remuer.
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Étape 10
Incorporer délicatement le persil, couvrir et laisser reposer brièvement le risotto avant de servir immédiatement.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: faible
Servir sans attendre. Réfrigérer les restes dans les 2 heures dans un récipient peu profond, les consommer dans les 3 jours et les réchauffer à cœur à 74°C.
Facteurs de risque
- vapeur et éclaboussures de bouillon chaud
- prolifération bactérienne rapide si le riz cuit est maintenu tiède ou refroidi lentement
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