Cacciatore végane
Un ragoût généreux à l’italienne composé de champignons dorés, de pois chiches, de poivrons et d’olives mijotés dans une savoureuse sauce à la tomate et au vin rouge.
Préparation
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Étape 1
Faire chauffer 1 tbsp (15 ml) d’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen. Ajouter les champignons émincés et ⅜ tsp (2 gr) de sel, puis faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que l’eau qu’ils ont rendue se soit évaporée.
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Étape 2
Transférer les champignons dans un bol. Ajouter dans la cocotte les 1 tbsp (15 ml) d’huile d’olive restants, l’oignon, les carottes, les poivrons et ⅜ tsp (2 gr) de sel ; faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que les légumes commencent à s’attendrir.
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Étape 3
Incorporer l’ail, le concentré de tomates, l’origan, le romarin et le poivre noir. Faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que le concentré de tomates fonce légèrement.
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Étape 4
Verser le vin rouge et gratter le fond pour décoller les sucs de cuisson. Laisser mijoter à feu moyen jusqu’à ce que le vin réduise de moitié environ.
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Étape 5
Ajouter les tomates concassées, le bouillon de légumes, les pois chiches rincés et égouttés, les feuilles de laurier et les ⅜ tsp (2 gr) de sel restants. Remettre les champignons dorés dans la cocotte, porter à léger frémissement, puis faire cuire à découvert à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe.
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Étape 6
Incorporer les olives et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes.
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Étape 7
Retirer et jeter les feuilles de laurier. Incorporer délicatement le persil et servir le cacciatore chaud.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: faible
Réfrigérer les restes dans les 2 heures dans un récipient couvert, les consommer dans les 4 jours et les réchauffer à 74°C avant de servir.
Facteurs de risque
- la sauce tomate chaude et épaisse peut provoquer des brûlures
- les restes cuits doivent être réfrigérés rapidement
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