Risotto vegano al limón

Preparación

1. Paso 1

   Picar finamente la cebolla, picar muy fino el ajo y picar el perejil. Mantener separados los ingredientes preparados.

   Utensilios: Cuchillo de chef, tabla de cortar

2. Paso 2

   Verter el caldo de verduras en la cacerola pequeña y calentarlo a fuego medio hasta que empiece a desprender vapor. Bajar el fuego al mínimo y mantenerlo caliente.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Utensilios: Cazo pequeño

3. Paso 3

   Calentar 2 tbsp (30 ml) de aceite de oliva en la cacerola grande a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté blanda y translúcida, sin que se dore.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Aceite de oliva virgen extra, 120.0 gr Cebolla amarilla

   Utensilios: cacerola grande, cuchara de madera

4. Paso 4

   Añadir el ajo y remover hasta que desprenda su aroma.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 8.0 gr Ajo

   Utensilios: cacerola grande, cuchara de madera

5. Paso 5

   Añadir el arroz Arborio y remover hasta que todos los granos estén brillantes y los bordes se vean ligeramente translúcidos.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 320.0 gr Arroz arborio

   Utensilios: cacerola grande, cuchara de madera

6. Paso 6

   Verter el vino y cocinar a fuego medio, removiendo, hasta que se absorba casi por completo.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 120.0 ml Vino blanco seco

   Utensilios: cacerola grande, cuchara de madera

7. Paso 7

   Añadir el caldo caliente de un cucharón en un cucharón a fuego medio, removiendo con frecuencia y esperando a que cada adición se absorba casi por completo antes de añadir la siguiente. Continuar hasta incorporar todo el caldo y que el arroz esté cremoso, pero aún ligeramente firme en el centro.

   Temporizador: 20 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 1200.0 ml Caldo de verduras

   Utensilios: cacerola grande, Cazo pequeño, cuchara de madera, cucharón

8. Paso 8

   Retirar la cacerola del fuego. Incorporar la mantequilla vegana, la levadura nutricional y la 1 tbsp (15 ml) restante de aceite de oliva, removiendo hasta que la mezcla esté brillante y emulsionada.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite de oliva virgen extra, 25.0 gr Levadura nutricional, 40.0 gr Mantequilla vegana

   Utensilios: cacerola grande, cuchara de madera

9. Paso 9

   Rallar finamente la piel del limón directamente sobre el risotto y luego exprimir el limón para añadir su jugo. Añadir la sal y la pimienta negra y remover bien.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 2.0 piece Limón, 2.0 gr Pimienta negra molida, 5.0 gr Sal fina

   Utensilios: cacerola grande, cuchara de madera, Rallador fino

10. Paso 10

    Incorporar el perejil con movimientos suaves, tapar y dejar reposar el risotto brevemente antes de servirlo de inmediato.

    Temporizador: 2 min (fijo)

    Ingredientes utilizados: 15.0 gr Perejil de hoja plana

    Utensilios: cacerola grande, cuchara de madera