Risotto ai Funghi

Preparação

1. Passo 1

   Deite o caldo de legumes no tacho e leve a lume médio até começar a fervilhar. Reduza para lume brando e mantenha quente.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 1200.0 ml Caldo de legumes

   Utensílios: Caçarola com cabo

2. Passo 2

   Aqueça 1 tbsp (15 ml) de azeite e 1 ½ tbsp (20 gr) de manteiga na frigideira funda em lume médio-alto. Junte os cogumelos, ⅜ tsp (2 gr) de sal e 1 gr de pimenta-preta; cozinhe até alourarem e a água que libertaram evaporar, depois transfira-os para a tigela.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Azeite, 400.0 gr Cogumelo, 20.0 gr Manteiga sem sal, 1.0 gr Pimenta-preta moída, 2.0 gr Sal

   Utensílios: colher de pau, Frigideira funda, Taça para misturar

3. Passo 3

   Volte a colocar a frigideira em lume médio e junte a restante 1 tbsp (15 ml) de azeite com 1 ½ tbsp (20 gr) de manteiga. Adicione a cebola e ⅜ tsp (2 gr) de sal; cozinhe até amolecer, depois junte o alho e mexa durante o último minuto.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 8.0 gr Alho, 15.0 ml Azeite, 150.0 gr Cebola, 20.0 gr Manteiga sem sal, 2.0 gr Sal

   Utensílios: colher de pau, Frigideira funda

4. Passo 4

   Adicione o arroz Arborio e mexa em lume médio até os grãos estarem quentes e ligeiramente translúcidos nas extremidades.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 320.0 gr Arroz arbório

   Utensílios: colher de pau, Frigideira funda

5. Passo 5

   Deite o vinho branco e mexa até ser quase totalmente absorvido.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 150.0 ml Vinho branco seco

   Utensílios: colher de pau, Frigideira funda

6. Passo 6

   Adicione o caldo quente, uma concha de cada vez, em lume médio, mexendo frequentemente e esperando que cada adição seja quase absorvida antes de juntar a seguinte. Continue até incorporar todo o caldo e o arroz ficar cremoso, mas ainda ligeiramente firme.

   Temporizador: 20 min (fixo)

   Utensílios: Caçarola com cabo, colher de pau, concha, Frigideira funda

7. Passo 7

   Envolva os cogumelos cozinhados no risotto e aqueça-os completamente em lume brando.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Utensílios: colher de pau, Frigideira funda

8. Passo 8

   Retire a frigideira do lume. Incorpore as restantes 1 ½ tbsp (20 gr) de manteiga e o Parmesan, mexendo até ficar brilhante e cremoso.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 20.0 gr Manteiga sem sal, 80.0 gr Queijo parmesão

   Utensílios: colher de pau, Frigideira funda

9. Passo 9

   Junte a salsa, os restantes ⅜ tsp (2 gr) de sal e o restante 1 gr de pimenta-preta e mexa. Sirva imediatamente.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 1.0 gr Pimenta-preta moída, 2.0 gr Sal, 15.0 gr Salsa

   Utensílios: colher de pau, Frigideira funda